作者cc2260112tw (masterfan)
看板baking
标题[问题] 柠檬起司蛋糕上色
时间Mon Aug 14 23:08:56 2017
大家好，小弟是新手，最近新血来潮想学柠檬起司蛋糕，但烤出来的蛋糕表面都没办法很
均匀上色，总是很多焦焦的斑点
6寸食谱:
cream cheese:200g
sugar:48g
egg:2pc
cream:96g
lemon juice:12g
使用水浴法，加入温水，放置下层，烤箱150度35分钟，再用180度到上色为止
这是成品，已经试过放到上层或是更低温，但还是一样
http://i.imgur.com/dg1Hond.jpg
http://i.imgur.com/nsgMOrS.jpg
我想要烤出这种的，希望大家给点建议
http://i.imgur.com/0UpX0q9.jpg
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1F：推 irene1014: 我的烤法8寸放下层：175烤20～25分+160烤30分，上色後 08/15 12:00
2F：→ irene1014: 盖铝箔，避免上色过深，烤出来就是你的目标颜色。 08/15 12:00
3F：推 tina1749: 可是你要的蛋糕颜色较像是柠檬轻起司蛋糕，但你的食谱 08/15 13:24
4F：→ tina1749: 不是啊！ 08/15 13:24
6F：推 fcz973: cream是鲜奶油吗？如果是，它烤出来会有这种斑 08/15 13:48
7F：→ cc2260112tw: 我是使用这款，如果不要，要用什麽替代或直接不要吗 08/15 14:27
9F：→ GirlInBlack: 要考出你要的颜色分布，烤的过程表面要会膨胀,形成 08/16 01:49
10F：→ GirlInBlack: 一个弧度.这样才会中间有上色,边缘一圈浅色 08/16 01:49
11F：→ GirlInBlack: 最简单的方法是找一个食谱有你想要的颜色,一步一步 08/16 01:51
12F：→ GirlInBlack: 照着做。你原本的食谱如果蛋没打发,加上液体比例高 08/16 01:52
13F：→ GirlInBlack: 烤出来长得像是烤布蕾是正常的 XD 08/16 01:52
14F：推 tina1749: 楼上说的对，原 po应该贴出原食谱作法才能对症。 08/17 17:41