作者cowa (cowa)
看板baking
標題[其他] 四款動物性鮮奶油心得
時間Mon Aug 7 23:48:14 2017
最近常做蛋糕捲，目前使用過四款動物性鮮奶油
來分享一下這四款鮮奶油的心得
1.四方鮮乳鮮奶油-180元/1L
乳脂度：
38%
易打發度：
★★★★★
乳脂較高最好打發。
濃郁度：
★★★★★
味道濃郁香醇，放久乳腥味較重。
包裝：
★★★★
有蓋開口塑膠袋裝，易觀看剩餘量與保存狀態，
幾乎能完全取用，但無法自行站立。
取得度：
★
購買不方便，需向販售四方鮮奶的通路預訂。
2.丹麥Arla鮮奶油-180元/1L
乳脂度：
36%
易打發度：
★★★★
很好打發。
濃郁度：
★★★★
味道濃郁，中規中矩。
包裝：
★★★★
有蓋鋁箔包紙盒裝，不透光，好存放，但無法確定剩餘量與保存狀態。
取得度：
★★★★★
鋪貨通路廣，超市、大賣場、烘焙材料行都有賣
3.依思尼Isigny鮮奶油-200元/1L
乳脂度：
35.1%，A.O.P.產地
易打發度：
★★★
不太好打發，要確實冷藏一天冰透，器具先凍過較佳。
濃郁度：
★★★
富青草奶香。
包裝：
★★★
鋁箔包紙盒裝，使用需剪角擦乾淨包紙巾夾雙尾夾存放，
不透光好站立，無法確定剩餘量與保存狀態。
4.藍絲可Lescure鮮奶油-190元/1L
乳脂度：
35.1%，A.O.P.產地
易打發度：
★★★
不太好打發，要確實冷藏一天冰透，器具先凍過較佳。
濃郁度：
★★★
味道帶青草味，奶味清爽。
包裝：
★★★
鋁箔包紙盒裝，使用需剪角擦淨包紙巾夾雙尾夾存放，
不透光好站立，無法確定剩餘量與保存狀態。
藍絲可與依思尼可能因為冬天與夏天購買而有不同風味，
此法國A.O.P.兩牌味道清爽細緻，奶味不會過重過膩，較吃得出層次。
喜歡濃郁風味的話，四方鮮乳表現很好，且成份單純(如果標示屬實)，
但也會因天氣略改變其風味，產量也不穩定，夏季常常缺貨。
Arla味道上比較沒有特色，便宜方便是主要特點，品質較穩定。
中澤奶油原本是我很想嘗試的一款鮮奶油，但成份洋洋灑灑有點驚人，
再加上價格不菲，就沒特別訂貨。
以上心得提供想添購動物性鮮奶油的版友參考。
不知道有沒有前輩用過歐牧的鮮奶油，真想知道歐牧跟四方的差異
※ 編輯: cowa (220.133.143.139), 08/07/2017 23:51:49
1F：→ Inory0216: 四方我也用過，是覺得普通...歐牧也差不多，伊尼絲也 08/08 00:25
2F：→ Inory0216: 沒有那麼難打發吧，只要冰到4度，鋼盆外墊冰水，手打 08/08 00:25
3F：→ Inory0216: 也很快。 08/08 00:25
4F：→ nodapuririn: 中澤非屬動物性 .只要屬混合性或 08/08 01:07
5F：→ nodapuririn: 植物性就代表成份不若動物性單純種類不同論中澤成份 08/08 01:07
6F：→ nodapuririn: 複雜有失公允 08/08 01:07
7F：→ nodapuririn: 鮮奶油好壞不是只有口感味道而已 08/08 01:07
8F：→ nodapuririn: 操作性是很多店家在乎的.原味沒差 08/08 01:07
9F：→ nodapuririn: 但要做不同口味就有差了.這樣子 08/08 01:07
10F：→ nodapuririn: 動物性的限制缺點就出來了 08/08 01:07
11F：推 atelophobia: 動物性的鮮奶油比較天然，謝謝分析，推! 08/08 02:00
12F：推 greenybaby: 謝謝分享，目前僅用過鐵塔馬斯卡朋和總統牌 08/08 09:26
13F：推 greenybaby: 冷氣房鋼盆下墊冰枕可以輕鬆打發，味道很香醇 08/08 09:29
14F：推 greenybaby: 但是用在蛋糕裝飾上就失敗了，有塌陷感@@ 08/08 09:31
15F：推 andrew006: 超讚的分析！！推 08/08 10:10
16F：→ andrew006: 四方很濃郁，中澤用過真的很清爽不過可能也是因為有混 08/08 10:11
17F：→ andrew006: 植物性鮮奶油，伊絲尼跟鐵塔我自己反而覺得鐵塔更清爽 08/08 10:11
18F：→ andrew006: ，所以後來都滿偏好用鐵塔的 08/08 10:11
19F：推 mangomilk: 心得完全相反XD 四方我覺得是最清爽的 08/08 12:07
20F：推 hsiao28: 我家人不愛歐牧，說太香濃(囧) 08/08 14:18
21F：推 maize21: 覺得藍絲可好好吃，好清爽 08/08 20:40
22F：推 cata: 吃過肯迪亞 覺得也是偏清爽 08/08 21:41
23F：推 meya1102: 請問arla丹麥產地 算是草飼的嗎 謝謝 08/08 21:45
24F：推 powerY18: 四方鮮奶油超好吃！可惜不好取得 08/10 23:27
25F：推 j07860028: 推用心，除四方其他三種皆使用過，單吃藍絲可有一種味 08/17 21:59
26F：→ j07860028: 道 不知如何形容，比較愛依思尼 08/17 21:59
27F：推 pigfish: 伊絲尼跟鐵塔，我也喜歡鐵塔比較清爽！新款有加馬茲卡彭 08/27 01:39
28F：→ pigfish: 的也是很清爽好吃 08/27 01:39