作者renewal (☆似笑非笑★)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕的形狀
時間Thu Aug 3 20:35:28 2017
第一次做戚風蛋糕參考了核桃麻的食譜，
因為我的烤箱沒有辦法調整上下不同烤溫，
加上沒有基礎概念的情況下想當然的失敗了，
一開始甚至把麵粉燙成了麵團～ 囧
於是開始爬文找失敗原因，
第二次便參考板上推薦的tinrry戚風蛋糕食譜與製作影片，
竟然成功了！
https://i.imgur.com/SV9YPOH.jpg
https://i.imgur.com/1Crd8ud.jpg
但在爬文的過程中發現，
大家分享的戚風有兩種形狀，
一種是像核桃麻的那種澎澎的圓弧的皇冠頂，
https://i.imgur.com/4JHOAC0.jpg
https://i.imgur.com/PbmEdb8.jpg
一種是像tinrry這種
https://i.imgur.com/SgRBUOU.jpg
想請問這兩種戚風蛋糕的形狀主要是烤溫控制的嗎？
還是配方呢？
其實朋友給了一個配方，是她朋友烤出皇冠頂的食譜，但她自己還沒成功過，
然後我自己烤出來也是不澎，
如果烤溫為主要原因的話，那我應該不會再試了吧！^^"
另外燙麵法製作的戚風比較軟綿濕潤，
這是可以將一般戚風做法的食譜直接改燙麵方式嗎？
還是需要調整比例？謝謝
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1F：→ cobal: 要烤出炸出開花效果的戚風有很多成功要素例如食譜、手法、 08/03 21:52
2F：→ cobal: 麵糊量、烤溫等,另外好看不一定好吃!! 08/03 21:53
謝謝~看來眉角很多，我還是先練基礎工好了^^"
3F：推 VCYU: 開花不是只要在戚風進烤箱烘烤約10分鐘後（這時間我不確定, 08/04 01:45
4F：→ VCYU: 反正就是表面有結痂的感覺）拿刀子劃開就可以了嗎？ 08/04 01:45
5F：→ cobal: 那個劃十字只能讓蛋糕沒有亂裂而已,但要開花效果還有別條件 08/04 08:27
V大我開的花是這樣
http://imgur.com/UqlKHZB
沒有文中照片那種小山的澎度
雖然烤的時候有，但出爐還是縮水了
6F：推 papabearche: 燙麵頂比較會塌 沒這麼澎 08/04 17:52
了解!我再多看看大家分享的食譜跟作品，謝謝
※ 編輯: renewal (59.127.168.89), 08/05/2017 00:34:49