作者renewal (☆似笑非笑★)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕的形状
时间Thu Aug 3 20:35:28 2017
第一次做戚风蛋糕参考了核桃麻的食谱，
因为我的烤箱没有办法调整上下不同烤温，
加上没有基础概念的情况下想当然的失败了，
一开始甚至把面粉烫成了面团～ 囧
於是开始爬文找失败原因，
第二次便参考板上推荐的tinrry戚风蛋糕食谱与制作影片，
竟然成功了！
https://i.imgur.com/SV9YPOH.jpg
https://i.imgur.com/1Crd8ud.jpg
但在爬文的过程中发现，
大家分享的戚风有两种形状，
一种是像核桃麻的那种澎澎的圆弧的皇冠顶，
https://i.imgur.com/4JHOAC0.jpg
https://i.imgur.com/PbmEdb8.jpg
一种是像tinrry这种
https://i.imgur.com/SgRBUOU.jpg
想请问这两种戚风蛋糕的形状主要是烤温控制的吗？
还是配方呢？
其实朋友给了一个配方，是她朋友烤出皇冠顶的食谱，但她自己还没成功过，
然後我自己烤出来也是不澎，
如果烤温为主要原因的话，那我应该不会再试了吧！^^"
另外烫面法制作的戚风比较软绵湿润，
这是可以将一般戚风做法的食谱直接改烫面方式吗？
还是需要调整比例？谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.52.231.173
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1501763730.A.59E.html
1F：→ cobal: 要烤出炸出开花效果的戚风有很多成功要素例如食谱、手法、 08/03 21:52
2F：→ cobal: 面糊量、烤温等,另外好看不一定好吃!! 08/03 21:53
谢谢~看来眉角很多，我还是先练基础工好了^^"
3F：推 VCYU: 开花不是只要在戚风进烤箱烘烤约10分钟後（这时间我不确定, 08/04 01:45
4F：→ VCYU: 反正就是表面有结痂的感觉）拿刀子划开就可以了吗？ 08/04 01:45
5F：→ cobal: 那个划十字只能让蛋糕没有乱裂而已,但要开花效果还有别条件 08/04 08:27
V大我开的花是这样
http://imgur.com/UqlKHZB
没有文中照片那种小山的澎度
虽然烤的时候有，但出炉还是缩水了
6F：推 papabearche: 烫面顶比较会塌 没这麽澎 08/04 17:52
了解!我再多看看大家分享的食谱跟作品，谢谢
※ 编辑: renewal (59.127.168.89), 08/05/2017 00:34:49