https://farm5.staticflickr.com/4224/35360084925_8c705667f6_o.jpg https://farm5.staticflickr.com/4215/35320662736_f456c947fc_o.jpg Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/matcha-mousse-almond-angle-cake/ <為便於PTT閱讀，有刪掉相對應英文部份 > 製作日期：2017.03.19 我 抹茶慕斯 杏仁天使蛋糕 是我好一陣子前做的， 至於為什麼會拖到現在來寫， 某部份是因為從舊痞客邦部落格搬到現在新家的關係， 之後忙著手動修正網址，中間又再加上換電腦主機， 所以…我就慢慢忘了它，前幾天翻照片才熊熊想到我還沒發它! 其實其中一個沒有發它的原因是因為… 這次做完成的表面不是很滿意(自己亂弄結果弄得很醜)， 但口味上是滿意的。所以這次就只有放切片過後的照片啦~: P 這個蛋糕其實主要就是兩層，但我覺得兩層看起來有點太單調， 所以最後再留一下慕斯另外再加抹茶粉與黑糖蜜 來加深和做一點類似大理石的花紋，做出更深的抹茶層。 表面有再淋上一些黑糖蜜增添風味。抹茶味明顯， 加上黑糖蜜又增添一種蜜甜滋味。吃起來清爽不膩。 底層的杏仁天使蛋糕其實就是抽掉蛋黃製成的杏仁蛋白蛋糕。 口感吃起來較一般的杏仁蛋糕更紮實，使用天然發酵奶油製作， 聞的到天然奶油的香氣。因為我不喜歡太甜， 所以食譜都會減糖，成品吃起來已經是不太甜的摟。 抹茶慕斯+杏仁天使蛋糕 Matcha Mousse with Almond Angle Cake 特別器具 Special equipment： 一個 6 吋蛋糕模 A 6〃 Cake Pan 食材 ：(約 6 人份) 杏仁天使蛋糕 蛋白 1 個 二砂 20 g 杏仁粉 10 g 低筋麵粉 10 g 奶油 20 g 抹茶慕斯 蛋黃 2 個 糖 40 g (我用椰糖) 牛奶 175 g 抹茶粉 1 大匙 吉利丁片 7.5 g 動物性鮮奶油 160 g 較深的抹茶層額外加 抹茶粉 約 1 大匙 黑糖蜜 適量 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 準備工作 Preparation: 食材秤量好 烤模內鋪烘焙紙 粉類過篩 烤箱以180°C預熱 吉利丁片用冰水泡軟備用 ————————- 作法/步驟： 1.製作杏仁天使蛋糕：將奶油置於爐上煮至帶點焦化的微金黃色，放涼備用 2.另一盆中將蛋白與糖打至溼性發泡 3.接著將焦化奶油加入打發的蛋白霜後用刮刀輕柔拌勻 4.接著再加入過篩粉類，拌勻至看不見任何粉 5.將拌勻的麵糊填入模具中，鋪平 6.放入烤箱以180°C烘烤至金黃色即可，取出至於網架上放涼備用 7.製作抹茶慕斯：將牛奶與抹茶粉放於鍋中，加熱攪拌至即沸時熄火 8.另一盆中將蛋黃與糖攪打至糖融 9.將加熱過的抹茶牛奶加入蛋黃糖糊中，邊加入邊攪拌 10.再移回爐加，邊攪打邊加熱煮至約80°C後熄火 11.加入泡軟、擠乾水份的吉利丁片，攪拌混合均勻後至於一旁放涼 12.於另一盆中將鮮奶油打至 7 – 8 分發 13.將煮過放涼的抹茶液拌入打發的鮮奶油，拌勻 14.將抹茶慕斯糊倒入先前烤好放涼的杏仁天使蛋糕上，留一點慕斯待製作較深的抹茶慕 斯層。將抹茶慕斯蛋糕放入冷凍層10分鐘 15將剩下的抹茶慕斯糊再加入適量的抹茶粉與黑糖蜜，攪拌混勻製作出更深的抹茶慕斯糊 16.待蛋糕模內的抹茶慕斯不流動，再倒入較深的抹茶慕斯糊抹平 (之後我自己有再用黑 糖蜜亂畫大理石紋) 17.封好，移至冷藏至少 4 小時，隔夜為佳。之後取出切片即可享用 我個人很愛黑糖和抹茶結合的味道! 抹茶控的朋友們可以試試。 By 桶子葉的吐司記 --

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