https://farm5.staticflickr.com/4224/35360084925_8c705667f6_o.jpg https://farm5.staticflickr.com/4215/35320662736_f456c947fc_o.jpg Blog图文：https://www.barrelleaf.com/matcha-mousse-almond-angle-cake/ <为便於PTT阅读，有删掉相对应英文部份 > 制作日期：2017.03.19 我 抹茶慕斯 杏仁天使蛋糕 是我好一阵子前做的， 至於为什麽会拖到现在来写， 某部份是因为从旧痞客邦部落格搬到现在新家的关系， 之後忙着手动修正网址，中间又再加上换电脑主机， 所以…我就慢慢忘了它，前几天翻照片才熊熊想到我还没发它! 其实其中一个没有发它的原因是因为… 这次做完成的表面不是很满意(自己乱弄结果弄得很丑)， 但口味上是满意的。所以这次就只有放切片过後的照片啦~: P 这个蛋糕其实主要就是两层，但我觉得两层看起来有点太单调， 所以最後再留一下慕斯另外再加抹茶粉与黑糖蜜 来加深和做一点类似大理石的花纹，做出更深的抹茶层。 表面有再淋上一些黑糖蜜增添风味。抹茶味明显， 加上黑糖蜜又增添一种蜜甜滋味。吃起来清爽不腻。 底层的杏仁天使蛋糕其实就是抽掉蛋黄制成的杏仁蛋白蛋糕。 口感吃起来较一般的杏仁蛋糕更紮实，使用天然发酵奶油制作， 闻的到天然奶油的香气。因为我不喜欢太甜， 所以食谱都会减糖，成品吃起来已经是不太甜的搂。 抹茶慕斯+杏仁天使蛋糕 Matcha Mousse with Almond Angle Cake 特别器具 Special equipment： 一个 6 寸蛋糕模 A 6〃 Cake Pan 食材 ：(约 6 人份) 杏仁天使蛋糕 蛋白 1 个 二砂 20 g 杏仁粉 10 g 低筋面粉 10 g 奶油 20 g 抹茶慕斯 蛋黄 2 个 糖 40 g (我用椰糖) 牛奶 175 g 抹茶粉 1 大匙 吉利丁片 7.5 g 动物性鲜奶油 160 g 较深的抹茶层额外加 抹茶粉 约 1 大匙 黑糖蜜 适量 (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 准备工作 Preparation: 食材秤量好 烤模内铺烘焙纸 粉类过筛 烤箱以180°C预热 吉利丁片用冰水泡软备用 ————————- 作法/步骤： 1.制作杏仁天使蛋糕：将奶油置於炉上煮至带点焦化的微金黄色，放凉备用 2.另一盆中将蛋白与糖打至湿性发泡 3.接着将焦化奶油加入打发的蛋白霜後用刮刀轻柔拌匀 4.接着再加入过筛粉类，拌匀至看不见任何粉 5.将拌匀的面糊填入模具中，铺平 6.放入烤箱以180°C烘烤至金黄色即可，取出至於网架上放凉备用 7.制作抹茶慕斯：将牛奶与抹茶粉放於锅中，加热搅拌至即沸时熄火 8.另一盆中将蛋黄与糖搅打至糖融 9.将加热过的抹茶牛奶加入蛋黄糖糊中，边加入边搅拌 10.再移回炉加，边搅打边加热煮至约80°C後熄火 11.加入泡软、挤乾水份的吉利丁片，搅拌混合均匀後至於一旁放凉 12.於另一盆中将鲜奶油打至 7 – 8 分发 13.将煮过放凉的抹茶液拌入打发的鲜奶油，拌匀 14.将抹茶慕斯糊倒入先前烤好放凉的杏仁天使蛋糕上，留一点慕斯待制作较深的抹茶慕 斯层。将抹茶慕斯蛋糕放入冷冻层10分钟 15将剩下的抹茶慕斯糊再加入适量的抹茶粉与黑糖蜜，搅拌混匀制作出更深的抹茶慕斯糊 16.待蛋糕模内的抹茶慕斯不流动，再倒入较深的抹茶慕斯糊抹平 (之後我自己有再用黑 糖蜜乱画大理石纹) 17.封好，移至冷藏至少 4 小时，隔夜为佳。之後取出切片即可享用 我个人很爱黑糖和抹茶结合的味道! 抹茶控的朋友们可以试试。 By 桶子叶的吐司记 --

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