作者miniq303 (Mini Hua)
看板baking
標題[問題] 波士頓派很硬又乾
時間Fri Jul 28 16:12:29 2017
小妹是超級烘焙新手，只有烤過2次重乳酪蛋糕跟焦糖香草布丁。想說父親節快到了，想
自己烤個波士頓派，於是參考了愛料理某位網友的配方，如下：
1.問題敘述/食譜配方：
中筋麵粉 200克
玉米粉 25克
泡打粉1.5茶匙
鹽 1/4茶匙
全蛋 3顆
糖 180克
牛奶 110cc
無鹽奶油 180克
a.將粉類過篩混合均勻備用
b.牛奶跟無鹽奶油加熱至奶油融化關火
c.全蛋加糖打發成蛋黃糊
d.將a的粉類分發3次加入c的蛋黃糊中拌勻，接著將b的奶類加熱至沸騰後分4次加入蛋黃
糊中全部拌勻
e.倒入9吋派模後在桌上敲幾下進烤箱
f.烤箱上下火皆180度，烤40分鐘左右。
g.烤完後倒扣放涼
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/PNT8Fyu.jpg
這是剛出爐的樣子
http://i.imgur.com/vIjYqdm.jpg
這是切片圖，看起來跟吃起來真的是又硬又乾，一點都不蓬鬆呀！
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1F：→ neveneve: 換個低筋麵粉的戚風食譜07/28 16:19
2F：→ miniq303: 原本也有想說要做戚風版本的，但蛋糕本體似乎很容易消07/28 16:26
3F：→ miniq303: 風或裂開，就找到這個版本的，確實沒有前面的問題，但口07/28 16:26
4F：→ miniq303: 感我不喜歡（流淚）07/28 16:26
5F：→ cata: 消風就內餡多堆疊鮮奶油、加水果切片撐起來 表面裂也可以抹07/28 16:46
6F：→ cata: 鮮奶油 好吃比較重要XD07/28 16:46
7F：→ miniq303: 會不會是麵糊被我攪到出筋的關係？？ 07/28 16:56
8F：→ Inory0216: 應該是出筋。去找孟老師的書看看，新手用那個容易成功07/28 17:47
9F：推 aeronwu: 1.建議用低筋，2.利用分蛋法，不要用全蛋法，3你糖太多了07/28 23:08
10F：→ aeronwu: ，4.用奶油一定會消泡，尤其你又加到180g,建議用一般沙拉07/28 23:08
11F：→ aeronwu: 油即可07/28 23:08
12F：→ aeronwu: 你說戚風會消泡，應該是你放奶油，或是蛋白沒打至硬性，07/28 23:11
13F：→ aeronwu: 或是拌合過度而消泡，不然波士頓應該是口感相當綿密的07/28 23:11
14F：→ miniq303: 謝謝各位前輩指點，明天再來試烤一顆（握拳）。07/28 23:14
15F：推 aeronwu: 抱歉，第3點寫錯了，糖這樣還好，但是如果要做戚風蛋糕，07/28 23:15
16F：→ aeronwu: 感覺蛋有點少07/28 23:15
17F：推 raki237: 食譜的各項比例都好奇怪，要不要換個食譜看看啊？@@07/29 14:58
18F：推 breakingdown: 對啊…食譜若沒講還以為是做磅蛋糕的食譜…那奶油量07/29 17:45
19F：→ breakingdown: 好高…07/29 17:46
※ 編輯: miniq303 (111.185.73.218), 07/29/2017 19:00:45
21F：→ miniq303: 這是今天參考Carol老師食譜試做的成果，似乎也沒有很理07/29 19:02
22F：→ miniq303: 想。QQ 07/29 19:02
23F：→ Inory0216: Carol.....不推，他自己也沒做好，塌了 07/29 19:19
24F：推 breakingdown: 覺得看起來是沒烤透耶… 07/29 19:37
25F：→ breakingdown: 內層還濕濕的感覺 07/29 19:37
26F：→ miniq303: 我上下火改成160度烤40分鐘，出爐前用木筷戳蛋糕中心確 07/29 19:50
27F：→ miniq303: 認沒沾黏麵粉才拿出來放涼，這樣也有可能是沒烤透嗎？ 07/29 19:50
28F：→ miniq303: 不好意思，小妹我真的太菜了T T 07/29 19:50
29F：→ aeronwu: 試試看，蛋白再打發一點!你應該是才打至濕性，要打至硬性 07/29 21:04
30F：→ aeronwu: 才可以，另外，拌合拌至均勻即可，不要拌過頭，會消泡， 07/29 21:04
31F：→ aeronwu: 正常拌好的麵糊往下到時是呈現緞帶狀的，而不是湯湯水水 07/29 21:04
32F：→ aeronwu: 的! 07/29 21:04
33F：→ miniq303: 謝謝a大熱心指點，看來有可能是我蛋白不夠發，因爲我拌 07/29 21:50
34F：→ miniq303: 好的麵糊進派盤是一折一折的，這應該是緞帶狀沒錯吧！？ 07/29 21:50
36F：→ mmaa: 參考看看 07/29 21:55
37F：→ cata: 推妃娟老師的配方 後來她有說如果家用烤箱高溫全程烤到底總 07/29 23:19
38F：→ cata: 是裂開 可以改2、3段烤法逐步降低烤溫並延長時間 會比較好 07/29 23:20
39F：推 cryy: 我看到carol的食譜都直接跳過 07/30 00:52
40F：→ miniq303: 謝謝mm大跟ca大推薦食譜，下禮拜再來試試妃娟老師的作法 07/30 07:47
41F：→ miniq303: 。07/30 07:47
45F：→ aeronwu: 剛剛做好的，雖然不是很完美，但蛋糕體的蓬鬆度大概就是 07/30 10:37
46F：→ aeronwu: 這樣，給您參考一下! 07/30 10:37
47F：→ miniq303: a大烤的好美呀，一定很好吃，已羨慕！ 07/30 10:40
48F：→ ruby40861: #代修標題(空格) 07/30 14:10
※ 編輯: miniq303 (111.185.73.218), 07/30/2017 15:29:28
※ 編輯: miniq303 (111.185.73.218), 07/30/2017 15:36:43
49F：推 d504441: 我也常烤波士頓派，我是用臉書羅爸的配方，真的很好吃， 08/01 18:30
51F：→ miniq303: 謝謝d大不藏私分享！！ 08/01 21:41
52F：→ miniq303: 下班後參考妃娟老師的配方再烤一顆，大失敗，這次更慘， 08/01 22:44
53F：→ miniq303: 底部整個縮起來，整個蛋糕的高度大概只有正常波斯頓派 08/01 22:44
54F：→ miniq303: 的一半，好挫折。 08/01 22:44
55F：→ cata: 是她網址那個配方嗎？因為那個的烤溫是高溫到底 她後來有說 08/02 16:19
56F：→ cata: 家用烤箱採用烤溫逐步調低、延長時間的方法比較容易成功 08/02 16:20
57F：→ cata: 她又不加塔塔粉那些的 所以要烤得圓鼓 除了拌合熟練 也需要 08/02 16:22
58F：→ cata: 很熟悉烤箱的脾氣 她出版食譜裡有兩段烤溫的配方 08/02 16:25
59F：→ cata: 其實只要底部不上凹 組織有鬆軟 表面破裂或不圓鼓 都可以靠 08/02 16:30
60F：→ cata: 夾餡增量跟表面裝飾來遮掩 還是很好吃的 08/02 16:30
61F：→ miniq303: QQ現在已經不管表面了，只要體積是正常大小、口感鬆軟 08/02 16:44
62F：→ miniq303: 我就知足了！ 08/02 16:44