作者fcz973 (吼~~~)
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕拌粉的問題
時間Mon Jul 24 11:20:18 2017
1.問題敘述：
週末做了個檸檬老奶奶，因為看廚娘香Q秀連拌粉都是用機器，就給他直接下了，結果粉整團卡在攪拌球裡，整鍋報銷。
ok再打一鍋
這次用刮刀拌，全蛋糊打好先下檸檬汁再下粉，用切拌的由下往上拌，最後加融化奶油。
目視明明已經拌勻，入模時也看不到粉團，出爐都很滿意，結果一切開
夾了白粉！
崩潰.gif
後來有看到用熱奶油先燙麵把粉拌開的做法，應該能有效減少結團。不過工序有點麻煩，而且之前燙麵也曾把粉燙熟變麵糰Orz，對燙麵還是有點卻步。
有沒有其他能夠有效快速處理海綿拌粉的撇步呢？
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/DPeLKrS.jpg
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1F：→ ccgshbaby: 麵粉有先過篩嗎？ 07/24 11:48
有，是直接在攪拌缸上過篩
2F：→ ccgshbaby: 我下麵粉會一次全下，但我是用手拌，從下往上拌起，一 07/24 12:05
3F：→ ccgshbaby: 開始麵粉比較多時拌起時會晃一晃讓麵粉均勻散佈，後來 07/24 12:05
4F：→ ccgshbaby: 直接拌勻避免時間過久而消泡，手在麵團裡摸摸看有沒有 07/24 12:05
5F：→ ccgshbaby: 顆粒並弄碎（因為丙檢蛋糕會看蛋糕底部有沒有沈澱顆粒. 07/24 12:05
6F：→ ccgshbaby: .） 07/24 12:05
7F：推 ccgshbaby: 這是我在烘焙課程學的技巧啦！專業解答還是交給專業.. 07/24 12:11
8F：推 chuck740425: 蛋打太發也會不好拌 07/24 13:40
9F：→ Junchoon: 不要在攪拌缸上才篩，這樣太慢了，先篩下去的麵粉吸水就 07/24 19:59
10F：→ Junchoon: 會結塊了，請先在旁邊篩好到紙上或鋼盆中，最好篩兩次 07/24 20:00
11F：→ Junchoon: 然後一口氣倒入蛋糊中拌開 07/24 20:00
好像有這樣，真的不能想偷懶省一個碗啊
另外請問分批加粉有其必要嗎？
※ 編輯: fcz973 (125.227.21.249), 07/24/2017 21:28:19
12F：→ cobal: 如果技巧還不純熟或是麵糊量多的話還是要分批下比較好!! 07/24 21:51
13F：推 andrew006: 麵粉還是分兩次下，比較不會拌不勻，一次下怕拌過頭反 07/25 13:49
14F：→ andrew006: 而消泡 07/25 13:49