作者fcz973 (吼~~~)
看板baking
标题[问题] 海绵蛋糕拌粉的问题
时间Mon Jul 24 11:20:18 2017
1.问题叙述：
周末做了个柠檬老奶奶，因为看厨娘香Q秀连拌粉都是用机器，就给他直接下了，结果粉整团卡在搅拌球里，整锅报销。
ok再打一锅
这次用刮刀拌，全蛋糊打好先下柠檬汁再下粉，用切拌的由下往上拌，最後加融化奶油。
目视明明已经拌匀，入模时也看不到粉团，出炉都很满意，结果一切开
夹了白粉！
崩溃.gif
後来有看到用热奶油先烫面把粉拌开的做法，应该能有效减少结团。不过工序有点麻烦，而且之前烫面也曾把粉烫熟变面团Orz，对烫面还是有点却步。
有没有其他能够有效快速处理海绵拌粉的撇步呢？
2.相关图片
(选择性检附)：
http://i.imgur.com/DPeLKrS.jpg
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1F：→ ccgshbaby: 面粉有先过筛吗？ 07/24 11:48
有，是直接在搅拌缸上过筛
2F：→ ccgshbaby: 我下面粉会一次全下，但我是用手拌，从下往上拌起，一 07/24 12:05
3F：→ ccgshbaby: 开始面粉比较多时拌起时会晃一晃让面粉均匀散布，後来 07/24 12:05
4F：→ ccgshbaby: 直接拌匀避免时间过久而消泡，手在面团里摸摸看有没有 07/24 12:05
5F：→ ccgshbaby: 颗粒并弄碎（因为丙检蛋糕会看蛋糕底部有没有沈淀颗粒. 07/24 12:05
6F：→ ccgshbaby: .） 07/24 12:05
7F：推 ccgshbaby: 这是我在烘焙课程学的技巧啦！专业解答还是交给专业.. 07/24 12:11
8F：推 chuck740425: 蛋打太发也会不好拌 07/24 13:40
9F：→ Junchoon: 不要在搅拌缸上才筛，这样太慢了，先筛下去的面粉吸水就 07/24 19:59
10F：→ Junchoon: 会结块了，请先在旁边筛好到纸上或钢盆中，最好筛两次 07/24 20:00
11F：→ Junchoon: 然後一口气倒入蛋糊中拌开 07/24 20:00
好像有这样，真的不能想偷懒省一个碗啊
另外请问分批加粉有其必要吗？
※ 编辑: fcz973 (125.227.21.249), 07/24/2017 21:28:19
12F：→ cobal: 如果技巧还不纯熟或是面糊量多的话还是要分批下比较好!! 07/24 21:51
13F：推 andrew006: 面粉还是分两次下，比较不会拌不匀，一次下怕拌过头反 07/25 13:49
14F：→ andrew006: 而消泡 07/25 13:49