https://farm5.staticflickr.com/4297/35867241116_41e124a106_o.jpg https://www.barrelleaf.com/wp-content/uploads/2017/07/vegan-banana-bread-8.jpg Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-banana-bread/ 製作日期：2017/06/29 還記得剛開始接觸烘焙時，我一直沒辦法把香蕉蛋糕做好， 有太多陰影結果後來就沒有再做。這一年來接觸全素飲食， 也開始試著想做 全素香蕉蛋糕， 但前幾個月冬天到春天那段時間香蕉還是很貴， 終於等到炎熱的夏季，香蕉變便宜了，動手來做摟! 這一年來接觸全素烘焙，其中一個原因， 就是希望全素者也能享用這些甜點、點心， 所以一開始就朝全素、無蛋、無牛奶與動物性奶脂的方向著手。 這個香蕉蛋糕就是全素的!而且這個食譜非常簡單， 一盆到底，不用洗一堆碗，是不是很棒 (笑) 在網路上爬了不少食譜，覺得有些食材過多， 或是份量不好拿捏 (例如香蕉用”1大根”或是”2小根”這種說法)， 最後看了 Beaming Baker 的這個香蕉麵包/蛋糕食譜， 一開始是被照片吸引，然後再看食材， 發現香蕉有用「杯」來說份量 (度量單位標準 & 換算可參考此篇 https://goo.gl/aNWykj ) 而且也都是我手邊有的食材，就決定要來試它了! 成品結果..非常滿意! 只是因為我覺得香蕉本身甜度夠高，所以有略減糖漿用量， 整條只有使用 1 大匙椰糖漿， 椰糖是升糖指數低的非精緻糖 (低GI)， 來中和一下升糖指數中高的熟香蕉。 我非常愛核桃，更覺得相較起常見的香蕉+巧克力的搭配，核桃與香蕉的滋味更搭。 在烘烤的時候，就一直聞到誘人的天然香蕉香甜氣息與核桃的堅果味。 出爐放涼後再脫模切塊，可以看到蛋糕體很紮實， 加上裡頭的核桃碎塊，口感豐富有滿足感； 香蕉本身甜度高，我愛吃甜點，但並不會吃很甜， 減糖做出來的這個香蕉蛋糕/麵包甜度個人覺得很剛好， 吃完一塊也不會覺得膩。 喔對了，應該有不少人會覺得為什麼它又叫 麵包 又叫 蛋糕 的， 其實是因為原英文名為 Banana Bread， 西方式有些會拿它來當早餐或點心，雖然它不會很甜， 但我覺得它實際上是比較偏像蛋糕的質地， 且外觀也偏像磅蛋糕，所以就覺得翻”蛋糕”會比較貼切。 不管如何，美味就好，對吧! 夏天常常手邊會有過熟的香蕉， 這個食譜是我現在消滅過熟香蕉的第一選擇! 來動手做吧! Let’s do it! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 全素香蕉麵包/蛋糕 (無麵粉) Vegan Gluten Free Banana Bread / Cake 參考改自：Beaming Baker 食譜度量單位標準 & 換算 特別器具 Special equipment： 一個長條蛋糕模 (我使用的模具內徑 15.5 ? 6.5 cm) A pound cake pan (Mine is 15.5 ? 6.5 cm ) 食材 (約 6 人份) 溼料 熟香蕉, 壓成泥 135 g (1/2 cup + 1 Tbs) 椰子油, 融化 2 Tbs 楓糖漿 或 椰糖漿 1 Tbs 亞麻籽粉 0.5 Tbs 水 1.5 Tbs 香草精 1/2 tsp 乾料 燕麥粉 約 69 g (1/2 + 1/4 cup) 杏仁粉 35 g (3/8 cup) 泡打粉 1/2 tsp 小蘇打粉 1/4 tsp 鹽 1 小撮 額外添加 核桃, 大略切碎 45 g (1/2 cup) 拌入 + 額外份量灑於表面 準備工作 Preparation 將亞麻籽與水混合攪拌均勻，靜置 15 分鐘 食材秤量好 烤模內鋪烘焙紙或抹油 烤箱以175蚓預熱 ———————- 作法/步驟 1.將香蕉用叉子壓成泥，再加入其它溼料(椰子油、糖漿、亞麻籽液、香草精)，用打電器 攪拌混合均勻 2.將乾料(燕麥粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽)全部加入，攪拌混合均勻至確定沒有 粉粒 3.拌入大略切碎的核桃，攪拌均勻 4.將麵糊倒入模具中，大略鋪平，再灑上額外的核桃塊 5.放入烤箱，以 175蚓 烤 30 – 40 分鐘，至竹籤插入沒有沾黏 6.移至網架上放涼，至少 2 小時。脫模，切片即可享用 註 剩下的蛋糕放密封盒冷藏保存，約可放 3 – 4 天； 欲長期保存可放冷凍，約可放 1 個月， 要吃前再拿到室溫解凍，或用烤箱或微波加熱即可 其它香蕉食譜： - 蘋果香蕉牛奶 https://www.barrelleaf.com/apple-banana-milk/ - 巧克力香蕉冰淇淋 https://www.barrelleaf.com/chocolate-nice-cream/ 更多烘焙食譜：https://www.barrelleaf.com/category/recipes/baking-recipe/ By 桶子葉的吐司記 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.90.130 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1500462530.A.61E.html 我是自己磨的 ※ 編輯: kk339248 (114.43.90.130), 07/20/2017 06:15:07 太好了 ：） ※ 編輯: kk339248 (114.25.28.45), 07/26/2017 10:18:38