https://farm5.staticflickr.com/4297/35867241116_41e124a106_o.jpg https://www.barrelleaf.com/wp-content/uploads/2017/07/vegan-banana-bread-8.jpg Blog图文：https://www.barrelleaf.com/vegan-banana-bread/ 制作日期：2017/06/29 还记得刚开始接触烘焙时，我一直没办法把香蕉蛋糕做好， 有太多阴影结果後来就没有再做。这一年来接触全素饮食， 也开始试着想做 全素香蕉蛋糕， 但前几个月冬天到春天那段时间香蕉还是很贵， 终於等到炎热的夏季，香蕉变便宜了，动手来做搂! 这一年来接触全素烘焙，其中一个原因， 就是希望全素者也能享用这些甜点、点心， 所以一开始就朝全素、无蛋、无牛奶与动物性奶脂的方向着手。 这个香蕉蛋糕就是全素的!而且这个食谱非常简单， 一盆到底，不用洗一堆碗，是不是很棒 (笑) 在网路上爬了不少食谱，觉得有些食材过多， 或是份量不好拿捏 (例如香蕉用”1大根”或是”2小根”这种说法)， 最後看了 Beaming Baker 的这个香蕉面包/蛋糕食谱， 一开始是被照片吸引，然後再看食材， 发现香蕉有用「杯」来说份量 (度量单位标准 & 换算可参考此篇 https://goo.gl/aNWykj ) 而且也都是我手边有的食材，就决定要来试它了! 成品结果..非常满意! 只是因为我觉得香蕉本身甜度够高，所以有略减糖浆用量， 整条只有使用 1 大匙椰糖浆， 椰糖是升糖指数低的非精致糖 (低GI)， 来中和一下升糖指数中高的熟香蕉。 我非常爱核桃，更觉得相较起常见的香蕉+巧克力的搭配，核桃与香蕉的滋味更搭。 在烘烤的时候，就一直闻到诱人的天然香蕉香甜气息与核桃的坚果味。 出炉放凉後再脱模切块，可以看到蛋糕体很紮实， 加上里头的核桃碎块，口感丰富有满足感； 香蕉本身甜度高，我爱吃甜点，但并不会吃很甜， 减糖做出来的这个香蕉蛋糕/面包甜度个人觉得很刚好， 吃完一块也不会觉得腻。 喔对了，应该有不少人会觉得为什麽它又叫 面包 又叫 蛋糕 的， 其实是因为原英文名为 Banana Bread， 西方式有些会拿它来当早餐或点心，虽然它不会很甜， 但我觉得它实际上是比较偏像蛋糕的质地， 且外观也偏像磅蛋糕，所以就觉得翻”蛋糕”会比较贴切。 不管如何，美味就好，对吧! 夏天常常手边会有过熟的香蕉， 这个食谱是我现在消灭过熟香蕉的第一选择! 来动手做吧! Let’s do it! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 全素香蕉面包/蛋糕 (无面粉) Vegan Gluten Free Banana Bread / Cake 参考改自：Beaming Baker 食谱度量单位标准 & 换算 特别器具 Special equipment： 一个长条蛋糕模 (我使用的模具内径 15.5 ? 6.5 cm) A pound cake pan (Mine is 15.5 ? 6.5 cm ) 食材 (约 6 人份) 湿料 熟香蕉, 压成泥 135 g (1/2 cup + 1 Tbs) 椰子油, 融化 2 Tbs 枫糖浆 或 椰糖浆 1 Tbs 亚麻籽粉 0.5 Tbs 水 1.5 Tbs 香草精 1/2 tsp 乾料 燕麦粉 约 69 g (1/2 + 1/4 cup) 杏仁粉 35 g (3/8 cup) 泡打粉 1/2 tsp 小苏打粉 1/4 tsp 盐 1 小撮 额外添加 核桃, 大略切碎 45 g (1/2 cup) 拌入 + 额外份量洒於表面 准备工作 Preparation 将亚麻籽与水混合搅拌均匀，静置 15 分钟 食材秤量好 烤模内铺烘焙纸或抹油 烤箱以175蚓预热 ———————- 作法/步骤 1.将香蕉用叉子压成泥，再加入其它湿料(椰子油、糖浆、亚麻籽液、香草精)，用打电器 搅拌混合均匀 2.将乾料(燕麦粉、杏仁粉、泡打粉、小苏打粉、盐)全部加入，搅拌混合均匀至确定没有 粉粒 3.拌入大略切碎的核桃，搅拌均匀 4.将面糊倒入模具中，大略铺平，再洒上额外的核桃块 5.放入烤箱，以 175蚓 烤 30 – 40 分钟，至竹签插入没有沾黏 6.移至网架上放凉，至少 2 小时。脱模，切片即可享用 注 剩下的蛋糕放密封盒冷藏保存，约可放 3 – 4 天； 欲长期保存可放冷冻，约可放 1 个月， 要吃前再拿到室温解冻，或用烤箱或微波加热即可 其它香蕉食谱： - 苹果香蕉牛奶 https://www.barrelleaf.com/apple-banana-milk/ - 巧克力香蕉冰淇淋 https://www.barrelleaf.com/chocolate-nice-cream/ 更多烘焙食谱：https://www.barrelleaf.com/category/recipes/baking-recipe/ By 桶子叶的吐司记 --

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