作者kEi2102 (kEikEi)
看板baking
標題[問題] 泡打粉與小蘇打粉用量比例怎麼計算？
時間Mon Jul 17 02:47:30 2017
大家好，想請教各位以下問題：
1. 如題，泡打粉與小蘇打粉的用量比例是多少，1:1 嗎？
2. 如果想從原來的食譜材料來減半，是否泡打粉與小蘇打粉的用量也跟著減半？
ps: 參考lorina的黑糖紅蘿蔔蛋糕 http://lorina.pixnet.net/blog/post/35093399
ps: 第一次發文，如有不當煩請告知馬上修改，感謝大家~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.147.26.157
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1500230854.A.25B.html
1F：推 kaokaocathy: 兩個是不同作用，不能互換07/17 04:41
2F：→ Inory0216: 泡打粉=小蘇打加酸性介質加遮斷介質。理論上，在某些07/17 07:33
3F：→ Inory0216: 情況下，泡打粉可以取代小蘇打，不過比例看廠牌會不一07/17 07:33
4F：→ Inory0216: 樣，此外還要考慮酸鹼問題跟作用時間；相反，小蘇打不07/17 07:33
5F：→ Inory0216: 能取代泡打粉，因為多數使用泡打粉的配方缺少酸，小蘇07/17 07:33
6F：→ Inory0216: 打的作用會因此而不完整07/17 07:33
感謝~ 可否請教，在原材料減半之下，原來重量的泡打粉&小蘇打粉要如何衡量，是否/2
即可，比如說原材料的泡打粉&小蘇打粉是1t，減半以後是否為0.5t？
※ 編輯: kEi2102 (39.10.132.40), 07/18/2017 18:44:50
7F：→ Inory0216: yes 07/19 18:38