作者kEi2102 (kEikEi)
看板baking
标题[问题] 泡打粉与小苏打粉用量比例怎麽计算？
时间Mon Jul 17 02:47:30 2017
大家好，想请教各位以下问题：
1. 如题，泡打粉与小苏打粉的用量比例是多少，1:1 吗？
2. 如果想从原来的食谱材料来减半，是否泡打粉与小苏打粉的用量也跟着减半？
ps: 参考lorina的黑糖红萝卜蛋糕 http://lorina.pixnet.net/blog/post/35093399
ps: 第一次发文，如有不当烦请告知马上修改，感谢大家~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 122.147.26.157
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1F：推 kaokaocathy: 两个是不同作用，不能互换07/17 04:41
2F：→ Inory0216: 泡打粉=小苏打加酸性介质加遮断介质。理论上，在某些07/17 07:33
3F：→ Inory0216: 情况下，泡打粉可以取代小苏打，不过比例看厂牌会不一07/17 07:33
4F：→ Inory0216: 样，此外还要考虑酸硷问题跟作用时间；相反，小苏打不07/17 07:33
5F：→ Inory0216: 能取代泡打粉，因为多数使用泡打粉的配方缺少酸，小苏07/17 07:33
6F：→ Inory0216: 打的作用会因此而不完整07/17 07:33
感谢~ 可否请教，在原材料减半之下，原来重量的泡打粉&小苏打粉要如何衡量，是否/2
即可，比如说原材料的泡打粉&小苏打粉是1t，减半以後是否为0.5t？
※ 编辑: kEi2102 (39.10.132.40), 07/18/2017 18:44:50
7F：→ Inory0216: yes 07/19 18:38