作者acbba (豬香世家)
看板baking
標題[問題] 關於焦糖布丁煮焦糖的方法？
時間Thu Jul 6 07:07:56 2017
自從之前發生過焦糖黏在底部無法脫模的事件後
就開始看很多國內外焦糖布丁的影片
之前有很多大大建議煮焦糖後要再加熱水
也有厲害的大大說要用溫度計測或將焦糖放入冷水看狀態
但我看很多國外做焦糖布丁都是直接煮焦糖
不加熱水直接倒入模子
脫模好像也沒有什麼問題
所以就讓我很疑惑為什麼焦糖會黏在底部了QQ
在想說是不是淋焦糖不要將底部完全淋滿
留一些縫隙讓蛋奶液接觸焦糖會比較好呢？
想請各位大大些建議>///< 謝謝！
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1F：推 S951118123: 水分太少，凝結過硬嗎？所以烤了之後無法融化成焦糖液 07/06 08:12
2F：→ S951118123: 嗎？ 07/06 08:12
3F：→ acbba: 我是不額外加熱水直接淋 有成功也有失敗 07/06 08:42
4F：推 wedgewood: 火太大,煮過頭 07/06 08:50
5F：推 ccgshbaby: 我在丙級學的步驟是砂糖100+水20，要煮到邊緣有一點點 07/06 11:03
6F：→ ccgshbaby: 顏色才可以開始攪拌，攪到焦糖色就關火，加60的熱水拌 07/06 11:03
7F：→ ccgshbaby: 勻，最後再開火拌煮到黏黏的，就要馬上分杯。給你參考 07/06 11:03
8F：→ nicefish: 我都全程不加水並且淋滿，沒有失敗過，也許煮太硬？ 07/06 12:31
9F：→ acbba: 請問煮太硬是什麼意思呢？ 07/06 13:41
10F：推 wedgewood: 測試方法:將焦糖滴入冷水中.此時焦糖鍋先離火,滴入冷水 07/06 14:37
11F：→ wedgewood: 中的焦糖球應是軟的,表示焦糖焦度剛好.如果焦糖球是硬 07/06 14:38
12F：→ wedgewood: 的,表示煮太過頭,要加熱水, 07/06 14:39
13F：→ wedgewood: 若焦糖不凝結表示太稀,繼續煮.焦糖要小火慢煮,要有耐心 07/06 14:41
14F：→ acbba: 這個方法如果沒加熱水應該不適用？ 07/06 17:26
15F：推 wedgewood: 不用加熱水啊~~之前學的就沒加熱水,可是我們做的量比較 07/06 19:34
16F：→ wedgewood: 大 07/06 19:35
17F：→ Junchoon: 煮完焦糖沒加水，用冷水測法一定都是硬球啊 07/06 19:45
18F：推 wedgewood: 我漏看了一個步驟~~我學的是有加水的~~真是不好意思 07/06 20:00
19F：→ wedgewood: 因為紙本筆記汙損~~真是抱歉 07/06 20:02
20F：→ alulu: 你是馬上脫模嗎？有試試冰個兩天再脫模看看嗎？ 07/08 19:23
21F：→ alulu: 我的焦糖倒下後會凝固，但沒很硬，溫溫的吃時都有黏底，冰 07/08 19:26
22F：→ alulu: 越久，越少黏在底部，約兩天就不會有黏底了 07/08 19:26
23F：→ acbba: 今天有試焦糖煮完不稀釋直接淋入但不填滿 07/09 23:33
24F：→ acbba: 全部脫模成功，謝謝～(冷藏約4小時) 07/09 23:34