作者renny (汪汪)
看板baking
標題[問題] 重乳酪蛋糕會出水？
時間Mon Jun 26 10:41:13 2017
個人喜歡很濃膩、入口即化、會黏在嘴裡那種乳酪蛋糕的口感
用一個食譜，味道跟口感都很喜歡，唯一的問題就是他會出水！！
配方如下：
燈塔奶油乳酪350，糖50，統一AB乳果一個100g，蛋兩個，檸檬汁50，鮮奶油40，蜂蜜15
（檸檬汁放到50是因為喜歡偏酸口感，沒放這個量不夠酸）
不上色烤法：隔水160/160/70
剛烤好時有點晃動，冰冰箱後如同很濃的奶酪一般，是我要的感覺
但是冰著就會開始出水，蛋糕上方會更綿密濃膩非常好吃，但下方會泡在水裡>"<
我沒有做餅乾底，如果會出水，做了餅乾底是不是會讓餅乾濕濕的？
請問大家有什麼調整方法可以讓蛋糕不要出水嗎 T^T
或者鋪什麼東西可以吸水呢....orz
1F：→ angelhc: 加優格跟鮮奶油感覺是生乳酪的配方 06/26 14:23
2F：→ angelhc: 會不會是水分比例太高~~還是鋁箔紙破掉了沒有發現呢~~ 06/26 14:41
我用固定模所以沒有滲水的問題
水分比例太高這個好難為，因為就是需要那麼多的檸檬汁
用優格是希望口味清爽些，也真的效果很好
3F：推 marykate: 我覺水分似乎過高，你還有蜂蜜、檸檬汁這些~如果要清爽 06/26 21:10
4F：→ marykate: 把鮮奶油去掉應該會好一點，我是都用優格，不用酸奶、鮮 06/26 21:10
5F：→ marykate: 奶油這類 06/26 21:10
因為看了很多食譜都有加鮮奶油，我以為必備的，下次來拿掉看看，thanks ^^
→ marykate: 可是我好像第一次看到加蜂蜜的配方?!
蜂蜜是我自己加的，喜歡蜂蜜檸檬的味道XD
6F：→ marykate: 對了，為什麼你的配方沒有麵粉? 06/26 21:12
7F：推 ryan4182005: 沒有麵粉的重乳酪蠻常見的吧 06/26 21:18
8F：→ marykate: sorry...因為我都有加點低粉 06/26 21:23
※ 編輯: renny (36.238.223.151), 06/26/2017 21:55:26
9F：推 yujulee: 可以把乳果換sour cream，不要加鮮奶油，這樣應該可以降 06/26 23:22
10F：→ yujulee: 一點檸檬汁，但還是夠酸且濃郁 06/26 23:22
11F：→ Junchoon: 加一大匙麵粉或是多個半顆到一顆蛋就好了 06/27 11:23
12F：推 taya1991: 蛋用一顆，然後加點低粉 06/28 01:04
昨天把鮮奶油拿掉，檸檬汁減少一些，其他不變
結果濃膩的口感沒了，卻還是會出水 T^T
非常謝謝大家的建議，我會一一嘗試
下次來加個粉好了...
13F：推 three1735: 上次用燈塔無論做重乳酪還輕乳酪都有出水 但同樣配方 07/01 17:00
14F：→ three1735: 用卡夫沒事 07/01 17:00
!!
超重要的資訊
立馬出門買卡夫做實驗
感謝
ps昨天一直出水的檸檬重乳酪被我冰在冷凍，結果變成超好吃的檸檬乳酪冰淇淋>/////<
※ 編輯: renny (36.238.233.48), 07/01/2017 17:36:21