作者renny (汪汪)
看板baking
标题[问题] 重乳酪蛋糕会出水？
时间Mon Jun 26 10:41:13 2017
个人喜欢很浓腻、入口即化、会黏在嘴里那种乳酪蛋糕的口感
用一个食谱，味道跟口感都很喜欢，唯一的问题就是他会出水！！
配方如下：
灯塔奶油乳酪350，糖50，统一AB乳果一个100g，蛋两个，柠檬汁50，鲜奶油40，蜂蜜15
（柠檬汁放到50是因为喜欢偏酸口感，没放这个量不够酸）
不上色烤法：隔水160/160/70
刚烤好时有点晃动，冰冰箱後如同很浓的奶酪一般，是我要的感觉
但是冰着就会开始出水，蛋糕上方会更绵密浓腻非常好吃，但下方会泡在水里>"<
我没有做饼乾底，如果会出水，做了饼乾底是不是会让饼乾湿湿的？
请问大家有什麽调整方法可以让蛋糕不要出水吗 T^T
或者铺什麽东西可以吸水呢....orz
1F：→ angelhc: 加优格跟鲜奶油感觉是生乳酪的配方 06/26 14:23
2F：→ angelhc: 会不会是水分比例太高~~还是铝箔纸破掉了没有发现呢~~ 06/26 14:41
我用固定模所以没有渗水的问题
水分比例太高这个好难为，因为就是需要那麽多的柠檬汁
用优格是希望口味清爽些，也真的效果很好
3F：推 marykate: 我觉水分似乎过高，你还有蜂蜜、柠檬汁这些~如果要清爽 06/26 21:10
4F：→ marykate: 把鲜奶油去掉应该会好一点，我是都用优格，不用酸奶、鲜 06/26 21:10
5F：→ marykate: 奶油这类 06/26 21:10
因为看了很多食谱都有加鲜奶油，我以为必备的，下次来拿掉看看，thanks ^^
→ marykate: 可是我好像第一次看到加蜂蜜的配方?!
蜂蜜是我自己加的，喜欢蜂蜜柠檬的味道XD
6F：→ marykate: 对了，为什麽你的配方没有面粉? 06/26 21:12
7F：推 ryan4182005: 没有面粉的重乳酪蛮常见的吧 06/26 21:18
8F：→ marykate: sorry...因为我都有加点低粉 06/26 21:23
※ 编辑: renny (36.238.223.151), 06/26/2017 21:55:26
9F：推 yujulee: 可以把乳果换sour cream，不要加鲜奶油，这样应该可以降 06/26 23:22
10F：→ yujulee: 一点柠檬汁，但还是够酸且浓郁 06/26 23:22
11F：→ Junchoon: 加一大匙面粉或是多个半颗到一颗蛋就好了 06/27 11:23
12F：推 taya1991: 蛋用一颗，然後加点低粉 06/28 01:04
昨天把鲜奶油拿掉，柠檬汁减少一些，其他不变
结果浓腻的口感没了，却还是会出水 T^T
非常谢谢大家的建议，我会一一尝试
下次来加个粉好了...
13F：推 three1735: 上次用灯塔无论做重乳酪还轻乳酪都有出水 但同样配方 07/01 17:00
14F：→ three1735: 用卡夫没事 07/01 17:00
!!
超重要的资讯
立马出门买卡夫做实验
感谢
ps昨天一直出水的柠檬重乳酪被我冰在冷冻，结果变成超好吃的柠檬乳酪冰淇淋>/////<
※ 编辑: renny (36.238.233.48), 07/01/2017 17:36:21