作者highway4625 (俺を誰だと思ってやがる)
看板baking
標題Re: [問題] 塔皮機的實用性？
時間Sat Jun 24 02:27:49 2017
塔皮機....
我這邊有買過 如果不意外的話 你看到的就是我前年烘焙展買過的
我先講優點好了
大量製作<---廢話
減少 人力損耗<---廢話x2
沒了....
缺點的話
1.他只能做2-3種質感的塔皮 也就是說 塔皮的配方其實有限制
以熊本強力粉來說 這台塔皮機會搞成....那種偏向鬆的口感
不脆...也沒有酥感(我這邊大概試了50幾種配方比例....酥感都出不來)
2.他的塔皮其實過厚
(廠商說可以調....可是實際上調整根本無用 差異大概在0.5-1.5mm之間而已
我有用分厘卡量過)
塔皮過厚的情況 除了反油這件事以外 還有做完成品進冰箱以後 會有裂掉的問題)
3.保存期限....基本上做完以後的生塔皮 可以進冷凍做冷凍備用
但是 這台機器出來的情況 如果進冷凍出來再烤 大概就gg
(整批會出油到我們整個烤盤都可以用倒的那種誇張程度)
4.因為這個塔皮機各式各樣的有趣問題....所以我們根本沒辦法出貨給客人吃
搞到最後還是自己在那邊壓....
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大致上就這些問題
所以我們大概用了半年 直接認賠賣出 賣給一個專門供應給烘焙材料店的塔皮工作室
講破這台機器 方便是方便 太多限制了
我們最後還是自己壓塔皮 還比較有趣一些啦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.60.239
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※ 編輯: highway4625 (36.234.60.239), 06/24/2017 02:30:40
1F：推 ss21: 原來！06/24 03:32
2F：推 Janeko: 謝謝h大！真的不知道該如何感謝，這台我觀望很久，一直覺06/24 11:16
3F：→ Janeko: 得有疑慮，這個經驗分享真的很有幫助06/24 11:16
4F：推 Janeko: 而且我也覺得塔皮蠻厚的，我自己想做鹹派和甜塔，可是我理06/24 11:18
5F：→ Janeko: 想中兩者的厚度不一樣，所以也認為這台機器可能無法滿足06/24 11:18
6F：→ Janeko: 我這樣的需求，還有冷藏或冷凍的情況也是難以預料06/24 11:18
7F：→ Janeko: 雖然很方便，可是自由度就減少很多QQ06/24 11:19
8F：推 music1104: 塔皮機是類似丹麥機那種嗎？06/24 12:06
9F：推 change522: 四個角再自己加墊片就可以調厚薄了，這台上下加壓加熱06/24 14:41
是的。他是利用墊片處理厚度的
但是超過1mm
他的裂皮比率過高
10F：→ change522: 的是做熟皮再用的，生皮出冷凍庫會出油是配方的問題，06/24 14:41
我沒說清楚。這台是熟皮進冷凍庫出問題
非生皮唷
大概也是我們當初調整配方沒處理好造成的
11F：→ change522: 買機器配方要磨合是很正常的，至於好不好用見仁見智，06/24 14:41
12F：→ change522: 我認為做豆塔是好用的，做生皮生餡的話，還是買永全或06/24 14:42
13F：→ change522: 安口那種類型的吧，價格十幾到四十幾萬06/24 14:42
※ 編輯: highway4625 (115.82.164.150), 06/24/2017 18:12:37
※ 編輯: highway4625 (115.82.164.150), 06/24/2017 18:14:49
14F：推 xSAUCEx: 0.5夜太厚了 06/25 01:35
15F：→ xSAUCEx: 打錯是也 06/25 01:35