作者SECONDONE (天氣好熱)
看板baking
標題[問題] 葡萄山形吐司變成磚頭
時間Sat Jun 10 16:03:37 2017
1.問題敘述/食譜配方：葡萄山形吐司變成磚頭
烤箱：Panasonic h3200
參考食譜：
http://i.imgur.com/dswhZvO.jpg
完全是烘焙新手，依照食譜步驟進行，但成品都沒像吐司，請大家指點一二....
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
1. 發酵完
http://i.imgur.com/I8i9fT6.jpg
2. 進烤箱前
http://i.imgur.com/QKTeTCs.jpg
3. 烤完之後
http://i.imgur.com/X3oyBo0.jpg
http://i.imgur.com/nKj8bH9.jpg
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1F：→ ss21: 你的麵團沒打到光滑，而且明顯沒有發，發好麵團自然呈現飽06/10 16:07
2F：→ ss21: 滿的球狀才對06/10 16:07
3F：→ ss21: 第一次發酵整形後放入吐司模，脹到模子約八分滿入烤箱06/10 16:09
4F：→ SECONDONE: 謝謝您，之後再依此調整，希望下次會成功06/10 16:45
5F：推 Gitangan: 沒發酵..06/10 17:05
6F：推 nodo: 建議可以上網搜尋carol的揉麵團影片參考，揉到均勻光滑時再06/10 17:31
7F：→ nodo: 再進行基礎發酵 06/10 17:31
8F：→ donkilling: 這食譜太簡略打混了啦XDD06/10 18:04
9F：→ neveneve: 你的酵母確定有作用嗎？完全沒有發起來的模樣06/10 19:04
10F：→ amoroe13: 這本食譜可以丟了......06/10 19:10
11F：推 qredsnow: 沒打到光滑應該也沒有出膜，而且也不像有發酵完的樣子06/10 19:41
12F：→ jack11070: .......完全沒發酵，這麵團肯定超級紮實 XD06/10 20:02
13F：→ Inory0216: 你是不是有增加葡萄乾的量，葡萄乾加太多會抑制發酵的06/10 20:19
14F：→ Inory0216: 。然後酵母要用高糖款06/10 20:19
15F：推 boaro: 這食譜.........真的可以換別本了06/10 21:18
16F：推 livability: 其實吐司真的很難做啊！06/10 21:22
17F：→ livability: 要不要先從貝果或小麵包做起。06/10 21:22
19F：→ Annatashia: 還沒要進烤箱，再看看你的就知道根本沒有發好。請參06/10 21:30
20F：→ Annatashia: 考carol的網站06/10 21:30
21F：→ Inory0216: 反推carol，她吐司光看到上邊的角是尖的就知道不OK，06/10 21:48
22F：→ Inory0216: 組織也不OK...新手去看看孟老師的丙級山形吐司吧06/10 21:48
酵母粉是用燕子牌低糖酵母粉
所以應該是在麵團前置處理就出了問題
非常感謝大家的建議，
我先改買高糖酵母試試看
※ 編輯: SECONDONE (42.73.214.69), 06/10/2017 22:06:44
23F：→ Tyeng7582963: 這樣沒有到完全擴展，第一張圖就不對了唷 06/10 23:07
24F：推 atelophobia: 低糖酵母是歐式麵包長時間發酵用的，原po用錯了 06/11 02:16
25F：→ action4jerry: 你這本書到底是誰寫的？好奇妙。初學者可以找大境 06/11 07:57
26F：→ action4jerry: 出的「麵包教科書2」，圖書館都借得到 ，圖片及步 06/11 07:57
27F：→ action4jerry: 驟都很詳盡。 06/11 07:57
28F：→ action4jerry: 記得換本書啊，照你那本做，不會成功的。 06/11 07:58
29F：推 seaman520: 沒發.....建議從丙級食譜練起 06/11 14:22
30F：推 cata: 這應該是panasonic烤箱附的食譜 06/11 15:44
31F：→ Decill: 一開始用這本食譜會得到這個結果不意外XD 06/11 19:59
32F：→ Decill: 初試的話先試試看基本的土司食譜 做熟了在來考慮各種變化 06/11 20:00
33F：→ Decill: 至少要搞懂每個材料每個過程代表的功能跟意義 06/12 07:59
34F：推 badcherry: 孟老師的丙級山型吐司真的很詳細，youtube上面有 06/12 13:02
35F：→ badcherry: 還有廚娘香Q秀的超柔軟牛奶吐司影片，也很詳細適合新手 06/12 13:06
36F：推 d9459575: 想知道這本書的書名 06/15 08:27
37F：推 finis: 他省略了最後發酵....當然會失敗 06/15 17:38
38F：→ finis: 但你的吐司狀態應該是連薄膜都沒打出來 06/15 17:38
39F：→ finis: 沒打出薄膜的吐司麵糰在發酵時,發酵的空氣不會被確實包裹住 06/15 17:40
40F：→ finis: 體積就會發不起來...幫麵團整形時要感覺正在壓氣泡 06/15 17:41