作者SECONDONE (天气好热)
看板baking
标题[问题] 葡萄山形吐司变成砖头
时间Sat Jun 10 16:03:37 2017
1.问题叙述/食谱配方：葡萄山形吐司变成砖头
烤箱：Panasonic h3200
参考食谱：
http://i.imgur.com/dswhZvO.jpg
完全是烘焙新手，依照食谱步骤进行，但成品都没像吐司，请大家指点一二....
2.相关图片
(选择性检附)：
1. 发酵完
http://i.imgur.com/I8i9fT6.jpg
2. 进烤箱前
http://i.imgur.com/QKTeTCs.jpg
3. 烤完之後
http://i.imgur.com/X3oyBo0.jpg
http://i.imgur.com/nKj8bH9.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.137.83.177
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1497081819.A.71F.html
1F：→ ss21: 你的面团没打到光滑，而且明显没有发，发好面团自然呈现饱06/10 16:07
2F：→ ss21: 满的球状才对06/10 16:07
3F：→ ss21: 第一次发酵整形後放入吐司模，胀到模子约八分满入烤箱06/10 16:09
4F：→ SECONDONE: 谢谢您，之後再依此调整，希望下次会成功06/10 16:45
5F：推 Gitangan: 没发酵..06/10 17:05
6F：推 nodo: 建议可以上网搜寻carol的揉面团影片参考，揉到均匀光滑时再06/10 17:31
7F：→ nodo: 再进行基础发酵 06/10 17:31
8F：→ donkilling: 这食谱太简略打混了啦XDD06/10 18:04
9F：→ neveneve: 你的酵母确定有作用吗？完全没有发起来的模样06/10 19:04
10F：→ amoroe13: 这本食谱可以丢了......06/10 19:10
11F：推 qredsnow: 没打到光滑应该也没有出膜，而且也不像有发酵完的样子06/10 19:41
12F：→ jack11070: .......完全没发酵，这面团肯定超级紮实 XD06/10 20:02
13F：→ Inory0216: 你是不是有增加葡萄乾的量，葡萄乾加太多会抑制发酵的06/10 20:19
14F：→ Inory0216: 。然後酵母要用高糖款06/10 20:19
15F：推 boaro: 这食谱.........真的可以换别本了06/10 21:18
16F：推 livability: 其实吐司真的很难做啊！06/10 21:22
17F：→ livability: 要不要先从贝果或小面包做起。06/10 21:22
19F：→ Annatashia: 还没要进烤箱，再看看你的就知道根本没有发好。请参06/10 21:30
20F：→ Annatashia: 考carol的网站06/10 21:30
21F：→ Inory0216: 反推carol，她吐司光看到上边的角是尖的就知道不OK，06/10 21:48
22F：→ Inory0216: 组织也不OK...新手去看看孟老师的丙级山形吐司吧06/10 21:48
酵母粉是用燕子牌低糖酵母粉
所以应该是在面团前置处理就出了问题
非常感谢大家的建议，
我先改买高糖酵母试试看
※ 编辑: SECONDONE (42.73.214.69), 06/10/2017 22:06:44
23F：→ Tyeng7582963: 这样没有到完全扩展，第一张图就不对了唷 06/10 23:07
24F：推 atelophobia: 低糖酵母是欧式面包长时间发酵用的，原po用错了 06/11 02:16
25F：→ action4jerry: 你这本书到底是谁写的？好奇妙。初学者可以找大境 06/11 07:57
26F：→ action4jerry: 出的「面包教科书2」，图书馆都借得到 ，图片及步 06/11 07:57
27F：→ action4jerry: 骤都很详尽。 06/11 07:57
28F：→ action4jerry: 记得换本书啊，照你那本做，不会成功的。 06/11 07:58
29F：推 seaman520: 没发.....建议从丙级食谱练起 06/11 14:22
30F：推 cata: 这应该是panasonic烤箱附的食谱 06/11 15:44
31F：→ Decill: 一开始用这本食谱会得到这个结果不意外XD 06/11 19:59
32F：→ Decill: 初试的话先试试看基本的土司食谱 做熟了在来考虑各种变化 06/11 20:00
33F：→ Decill: 至少要搞懂每个材料每个过程代表的功能跟意义 06/12 07:59
34F：推 badcherry: 孟老师的丙级山型吐司真的很详细，youtube上面有 06/12 13:02
35F：→ badcherry: 还有厨娘香Q秀的超柔软牛奶吐司影片，也很详细适合新手 06/12 13:06
36F：推 d9459575: 想知道这本书的书名 06/15 08:27
37F：推 finis: 他省略了最後发酵....当然会失败 06/15 17:38
38F：→ finis: 但你的吐司状态应该是连薄膜都没打出来 06/15 17:38
39F：→ finis: 没打出薄膜的吐司面团在发酵时,发酵的空气不会被确实包裹住 06/15 17:40
40F：→ finis: 体积就会发不起来...帮面团整形时要感觉正在压气泡 06/15 17:41