作者qwe3118 (plm123)
看板baking
標題[點心] 6吋檸檬塔
時間Thu Jun 8 19:26:33 2017
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完整圖文版：https://goo.gl/blECtw
★ 製作材料 ★
A.塔 皮：
無鹽奶油 70g
糖粉 45g
蛋黃 1顆
牛奶 10ml
低筋麵粉 120g
杏仁粉 15g
檸檬皮屑 1顆
鹽 1/4小匙
B.檸檬凝乳：
糖 55g
檸檬皮屑 1顆
檸檬汁 60ml (約兩顆)
蛋 1顆
無鹽奶油 40g
★ 製作步驟 ★
塔 皮：
※份量：6吋塔模*1，9公分菊花派盤*3
1.無鹽奶油放室溫軟化，低筋麵粉過篩。
2.無鹽奶油加入糖粉和鹽攪拌均勻。
3.加入蛋黃拌勻後，加入牛奶拌勻。
4.加入檸檬皮屑，再分兩次將過篩麵粉與杏仁粉加入，以刮刀按壓成團。
(勿過度攪拌，以免出筋)
5.完成的塔皮以烘焙紙或保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏約1小時。
6.取出鬆弛過的塔皮，在桌上撒上手粉防沾，以擀麵棍桿成約4mm的厚度。
7.將塔皮捲起放在塔模上，仔細的把塔皮緊貼塔模，
再利用擀麵棍來回滾動去除多餘塔皮。
8.用叉子在塔皮上戳一些洞。
9.塔皮上鋪一張烘焙紙，再放上一些烘焙石或黃豆。
10.放入以上下火180度C預熱的烤箱，烤20分鐘後取出塔皮。
11.移開烘焙紙與烘焙石，再烤10分鐘至塔皮呈現金黃色即可取出放涼。
檸檬凝乳：
※份量：一個６吋塔模
1.檸檬皮屑加入糖中，以手指搓揉，使糖充滿檸檬香氣。
2.將蛋、糖、檸檬汁、奶油放入盆中混合，並隔水加熱。
3.加熱過程中需不停地攪拌，直到變成濃稠狀就可取下盆子。
4.將檸檬凝乳過篩，使質地變得更細緻。
5.將檸檬凝乳填入塔模，放冰箱冷藏即完成。
[註]如果想要製作份量相配的檸檬凝乳，將食材*2即可。
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※ 編輯: qwe3118 (101.14.166.98), 06/08/2017 20:51:43
1F：推 bear7578: 請問大大 小弟曾做過這道 但塔皮總是超黏這是哪邊出問 06/09 06:55
2F：→ bear7578: 題？ 06/09 06:55
3F：→ bear7578: 烤完塔皮完全黏在模具上怎麼都拿不下 模具有先上油 06/09 06:57
4F：推 xSAUCEx: 沒烤熟？ 06/09 07:40
5F：推 Evahuang82: 我除了上油之外 還會再灑一層麵粉 很好脫模 06/09 10:33
6F：→ akihachi: 一樓是用分離式塔模嗎？ 06/09 11:14
7F：推 bear7578: 應該是有烤熟有脆度出來 是分離式沒錯 06/09 14:56
8F：推 papabearche: 烤不夠久吧 要等他有點分離再出爐 不過偶爾會遇到整 06/10 13:05
9F：→ papabearche: 批裡面一兩個黏住，應該是塔皮捏太久融掉黏住了 我塔 06/10 13:05
10F：→ papabearche: 模從來沒上油灑粉 正常狀況下不會沾的 06/10 13:05