作者qwe3118 (plm123)
看板baking
标题[点心] 6寸柠檬塔
时间Thu Jun 8 19:26:33 2017
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完整图文版：https://goo.gl/blECtw
★ 制作材料 ★
A.塔 皮：
无盐奶油 70g
糖粉 45g
蛋黄 1颗
牛奶 10ml
低筋面粉 120g
杏仁粉 15g
柠檬皮屑 1颗
盐 1/4小匙
B.柠檬凝乳：
糖 55g
柠檬皮屑 1颗
柠檬汁 60ml (约两颗)
蛋 1颗
无盐奶油 40g
★ 制作步骤 ★
塔 皮：
※份量：6寸塔模*1，9公分菊花派盘*3
1.无盐奶油放室温软化，低筋面粉过筛。
2.无盐奶油加入糖粉和盐搅拌均匀。
3.加入蛋黄拌匀後，加入牛奶拌匀。
4.加入柠檬皮屑，再分两次将过筛面粉与杏仁粉加入，以刮刀按压成团。
(勿过度搅拌，以免出筋)
5.完成的塔皮以烘焙纸或保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏约1小时。
6.取出松弛过的塔皮，在桌上撒上手粉防沾，以擀面棍杆成约4mm的厚度。
7.将塔皮卷起放在塔模上，仔细的把塔皮紧贴塔模，
再利用擀面棍来回滚动去除多余塔皮。
8.用叉子在塔皮上戳一些洞。
9.塔皮上铺一张烘焙纸，再放上一些烘焙石或黄豆。
10.放入以上下火180度C预热的烤箱，烤20分钟後取出塔皮。
11.移开烘焙纸与烘焙石，再烤10分钟至塔皮呈现金黄色即可取出放凉。
柠檬凝乳：
※份量：一个６寸塔模
1.柠檬皮屑加入糖中，以手指搓揉，使糖充满柠檬香气。
2.将蛋、糖、柠檬汁、奶油放入盆中混合，并隔水加热。
3.加热过程中需不停地搅拌，直到变成浓稠状就可取下盆子。
4.将柠檬凝乳过筛，使质地变得更细致。
5.将柠檬凝乳填入塔模，放冰箱冷藏即完成。
[注]如果想要制作份量相配的柠檬凝乳，将食材*2即可。
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※ 编辑: qwe3118 (101.14.166.98), 06/08/2017 20:51:43
1F：推 bear7578: 请问大大 小弟曾做过这道 但塔皮总是超黏这是哪边出问 06/09 06:55
2F：→ bear7578: 题？ 06/09 06:55
3F：→ bear7578: 烤完塔皮完全黏在模具上怎麽都拿不下 模具有先上油 06/09 06:57
4F：推 xSAUCEx: 没烤熟？ 06/09 07:40
5F：推 Evahuang82: 我除了上油之外 还会再洒一层面粉 很好脱模 06/09 10:33
6F：→ akihachi: 一楼是用分离式塔模吗？ 06/09 11:14
7F：推 bear7578: 应该是有烤熟有脆度出来 是分离式没错 06/09 14:56
8F：推 papabearche: 烤不够久吧 要等他有点分离再出炉 不过偶尔会遇到整 06/10 13:05
9F：→ papabearche: 批里面一两个黏住，应该是塔皮捏太久融掉黏住了 我塔 06/10 13:05
10F：→ papabearche: 模从来没上油洒粉 正常状况下不会沾的 06/10 13:05