作者wulawwusky (牛)
看板baking
標題[問題] 巧克力戚風蛋糕 表面非常醜
時間Sun Jun 4 18:10:11 2017
1.問題敘述/食譜配方：
配方如下
蛋白霜
蛋白*180g(5顆蛋白)
糖*90g
蛋黃餡
低筋麵粉*100g
沙拉油*60g
糖*20g
80℃熱水*60g
蛋黃*80g(5.顆蛋黃)
可可粉*25g
烤溫 上下均160-170℃ 烤40分鐘
蛋白霜應該是打到乾性發泡到濕性發泡之間(不太會判斷)
蛋黃餡則打到黏稠狀
烤完後 表面嚴重龜裂
這是蛋白霜不夠好嗎 還是？
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/ITRto05.jpg
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1F：→ lazzier: ....這顏色看起來怎麼像烤焦了06/04 18:36
2F：推 fashsboy: 看起來像木碳...06/04 18:41
3F：→ wulawwusky: 痾 我用的可可粉 比較黑 麵糊就這麼黑了....06/04 19:10
4F：→ amoroe13: 下面的凹是脫模沒脫好，還是烤出來就這樣？06/04 22:23
5F：推 dfg22200q: 下面縮腰06/04 22:25
所以其實縮腰的失誤比較嚴重囉？
我以為是太軟才塌陷的
6F：→ Junchoon: 表面裂開沒差啊，這種中空模烤出來的都是底做為正面的06/04 22:53
所以其實表面這樣是正常的囉？？
7F：推 h32659: 真的是蠻驚人的，竹炭口味吧06/05 00:02
8F：→ h32659: 太早脫模了嗎？有點縮腰06/05 00:03
9F：推 pocky33: 是買到深黑色可可粉嗎？ 這個可可色不太對勁XD06/05 00:51
可能買錯了....
10F：→ meisterhaft: 手機相機的問題也有可能,巧克力戚風拍起來容易有色差06/05 00:59
※ 編輯: wulawwusky (39.8.100.106), 06/05/2017 11:25:56
11F：推 dfg22200q: 表面是正常的 一般我們考完脫模是另一面 你這是一拿出 06/05 11:56
12F：→ dfg22200q: 來的那面 06/05 11:56
13F：→ wulawwusky: 瞭解 感謝了！！！ 06/05 12:32
14F：推 peggy0807: 好像竹炭... 我都會墊烘焙紙 06/05 13:27
16F：→ ai112039: 我也是可可粉 跟你顏色差好多== 06/05 15:33
17F：推 fashsboy: 正常應該是樓上那種色調... 06/05 18:44
18F：→ neveneve: 買到深黑可可粉了 06/05 19:07
19F：推 natashafu: 原po應該是買到深黑可可粉+1 因為我也買錯過 XD 06/05 22:58
20F：推 j0928875963: 點開圖笑出來了… 06/06 14:09
21F：→ fishshia1988: 好像暗黑料理..... 06/07 02:50
22F：推 Cipher: 好像芝麻口味 06/07 14:27