作者ludend (Lauren)
看板baking
標題[問題] 為什麼都會裂開?
時間Sun Jun 4 01:49:11 2017
1.問題敘述/食譜配方：
我按照食譜做的輕乳酪蛋糕，失敗2顆了！
昨天是裂上面，今天裂側面，到底是火太大，還是蛋白的問題～想哭QQ
8吋 6吋
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奶油乳酪 200 g 奶油乳酪 120
無鹽奶油 50 g 無鹽奶油 30 g
牛奶 150 g 牛奶 90 g
低粉 20 g 低粉 12 g
玉米粉 20 g 玉米粉 12 g
蛋黃*5 蛋黃*3
蛋白*5 蛋白*3
糖 85 g 糖 51 g
是fb社員的配方～
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/hH3gS97.jpg
http://i.imgur.com/WINTyiT.jpg
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1F：→ neveneve: 按照食譜......按照哪個食譜？06/04 03:58
2F：→ neveneve: 烤溫沒寫、做法沒有、過程照片亦無，別人怎麼知道哪裡06/04 04:03
3F：→ neveneve: 有問題？06/04 04:03
4F：推 kaokaocathy: 這看起來沒熟吧？有鋪烘焙紙會比較好脫模06/04 07:22
5F：→ Tyeng7582963: 請問器具上有抹點油或用脫模紙嗎？感覺也像是沒油06/04 08:14
6F：→ Tyeng7582963: 或脫模的問題06/04 08:14
※ 編輯: ludend (60.250.135.43), 06/04/2017 13:50:22
7F：→ neveneve: 烤溫呢？時間呢？ 06/04 16:01
8F：→ ludend: N大～200/110 15分+150/110 65分 06/04 20:10
9F：→ Junchoon: 水浴烤輕乳酪你這上火太高了 06/04 23:05
10F：→ Junchoon: 上火100就好，下火可以到150，然後烤箱開個縫 06/04 23:05
11F：→ ludend: 謝謝J大，我明天再來試試 06/05 00:07
12F：→ Junchoon: 烤個1小時左右定型了，再把上火開到150~170烤上色就好 06/05 00:13
13F：→ yi1230106: 原po的食譜感覺起來像是某麻麻的？ 06/06 09:40
14F：→ ludend: 對啊！fb的麻麻，應該是麻麻 06/06 12:58
15F：→ yi1230106: 我也是按照麻麻的食譜做，是做六吋的，第一次接觸還算 06/06 15:49
16F：→ yi1230106: 滿意自己的成品，不過她這個食譜好像是用好先生烤箱的 06/06 15:49
17F：→ yi1230106: ？ 06/06 15:49
19F：→ yi1230106: 她在部落格另外有分享國際牌的溫度，也可以當作參考試 06/06 15:52
20F：→ yi1230106: 試看：) 06/06 15:52
21F：→ jeffangels: 蛋白打太發也會是裂開的主因喔 06/15 21:16