作者as12392769 (Steven)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇底層
時間Fri May 26 02:51:28 2017
如果要做成
可以切片外帶的提拉米蘇
底層的餅乾該如何選擇及製作？
手指餅乾或是消化餅乾還是其他？
像是附圖那樣可以切片的
http://i.imgur.com/AMUYaox.jpg
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1F：推 fishshia1988: 消化餅乾+奶油後用力壓緊，手指餅乾可以泡咖啡酒放 05/26 03:27
2F：→ fishshia1988: 中間 05/26 03:27
3F：推 sabrina7418: 提拉米蘇放消化餅乾是邪魔歪道啊！！！ 05/26 08:01
4F：→ cobal: 飲食這種東西那有什麼邪魔外道?只有合不合口味,吃的人能不 05/26 08:32
5F：→ cobal: 能接受而已!! 05/26 08:32
6F：推 amoroe13: 照s大這樣說，創意料理都邪魔歪道了XD？ 05/26 08:45
7F：→ jack11070: 手指餅乾也可以切片啊...，只是內餡可能要加點吉利丁 05/26 09:10
8F：→ krej: 好台式的提拉米蘇.........，義大利人看了都要哭哭了 05/26 09:44
9F：→ cobal: 所以改個名"台式提拉米蘇"義大利人應該就不能說什麼了吧!! 05/26 09:51
10F：推 naoh810322: 所以基本上義式的都會用手指餅乾？ 05/26 11:01
11F：推 juju6326: 要切片外帶一定是餅乾底 05/26 11:28
12F：→ juju6326: 義式用手指餅乾的都用塑料盒，還可以看側面截圖 05/26 11:28
13F：推 juju6326: 另外提拉米蘇出現也才50年，飲食本來就會在流傳中改變 05/26 11:31
14F：→ juju6326: 說不上一定要正統才最好 05/26 11:31
15F：→ as12392769: 所以市售的提拉米蘇都是用消化餅再加吉利丁嗎 05/26 12:40
16F：推 change522: 我專做邪魔歪道又喜歡看義大利人哭哭的提拉米蘇 05/26 13:31
17F：→ change522: 用一般的祈福餅乾也可以 各種餅乾的含油量不一樣 05/26 13:32
18F：→ change522: 比例要稍微抓一下 05/26 13:32
19F：推 xSAUCEx: 手指餅乾跟用不用塑料盒跟本無關 05/26 15:47
20F：→ xSAUCEx: 指要起司糊能撐起來作成蛋糕脫模式的也可以 05/26 15:48
21F：推 xSAUCEx: 提拉米蘇最核心就是Mascarpone cheese 咖啡 酒 可可粉 沒 05/26 15:51
22F：→ xSAUCEx: Mascarpone說是提拉米蘇就只是對文化的不尊重 當拿來當 05/26 15:51
23F：→ xSAUCEx: 產品賣的時候 05/26 15:51
24F：推 xSAUCEx: 某名店打著提拉米蘇的名號又沒又核心的元素就是個例子 05/26 15:54
25F：→ cobal: 樓上說的是花蓮的那間齁!! 05/26 16:01
28F：→ as12392769: 那只用手指餅乾做的有需要壓碎餅乾嗎 05/26 17:31
29F：→ as12392769: 像上面那張圖一樣 05/26 17:31
30F：→ krej: 沒有用餅乾，但手指餅乾要用自製的烤成一大片這樣，不然用 05/26 17:43
31F：→ krej: 市售現成的會有空隙 05/26 17:43
32F：推 sabrina7418: 哈哈因為我太愛用手指餅乾吸咖啡酒的版本 吃過消化 05/26 18:01
33F：→ sabrina7418: 餅乾的真的覺得很不適合 加上某地名店的加持囧 誠心 05/26 18:01
34F：→ sabrina7418: 推薦原po用手指餅乾啦～ 05/26 18:01
35F：推 naoh810322: 手指餅乾除了做提拉米蘇或直接吃之外 有沒有推薦其他 05/26 18:20
36F：→ naoh810322: 的料理方式 05/26 18:21
37F：→ krej: 夏洛特蛋糕 05/26 18:24
39F：推 hihigirl: 手指餅乾跟消化餅的口感跟吸水率都差很多呀..成品（提 05/27 14:06
40F：→ hihigirl: 拉米蘇）是完全不一樣的概念.. 05/27 14:06
41F：推 mbmax323: 現在好像只要蛋糕上面灑可可粉就有人稱為提拉米蘇了XD 05/29 10:31
42F：→ neveneve: 可以說是在做提拉米蘇「風味」蛋糕 05/29 16:06
43F：→ cobal: 消費者:好吃、便宜、方便就好,是否正統叫什麼名字很重要嗎? 05/29 16:45
44F：推 sabrina7418: 提拉米蘇風味蛋糕害我大笑了XDDD 05/29 18:05
45F：推 xSAUCEx: C大那句話充份展現人們對文化的不尊重 這也是台灣一直被 05/29 18:17
46F：→ xSAUCEx: 狂電的原因之一... 05/29 18:17
47F：推 xyz246abc456: 個人覺得馬斯卡彭起司、咖啡酒、可可粉這三項要有 05/29 18:32
48F：→ xyz246abc456: 基底的餅乾現在的人用會用oreo或消化餅替代使用， 05/29 18:32
49F：→ xyz246abc456: 我是認為有些材料的替代反映一個飲食傳到另一個國家 05/29 18:33
50F：→ xyz246abc456: 後在地化的另一個發展，不要把這個當成是自己的就好 05/29 18:33
51F：→ xyz246abc456: 至於模子要家用(有高度的盒模)、杯裝、販售(圓模) 05/29 18:36
52F：→ xyz246abc456: 也只是反映這道飲食在不同需求或用途下的另一個轉化 05/29 18:36
53F：→ xyz246abc456: 再說現在看到的最正統的做法也可能只是飲食界目前能 05/29 18:37
54F：→ xyz246abc456: 掌握地最傳統的做法，但不代表是最原初的。 05/29 18:38
55F：推 change522: 一個產品的開發或產生 一定是取手邊最容易取得的原料下 05/29 19:02
56F：→ change522: 去製作 馬仕卡邦不過就是一個非常成功的故事行銷的例子 05/29 19:03
57F：→ change522: 正統的做法早就不可考了 05/29 19:04
58F：→ change522: 開店如何能穩定獲利生存下去 才是重點 而非產品的本身 05/29 19:05
59F：→ change522: 何況原PO也只是問餅乾底的成分而已 何必想太多? 05/29 19:07
60F：→ sammy82525: 「正老牌」「正。老牌」「僅此一家別無分號」 06/01 15:25