作者tn00626682 (小逸)
看板baking
標題[問題] 外帶小塔如何黏底
時間Thu May 25 14:54:59 2017
做了一般的法式小塔，像檸檬塔之類的，外帶方式是用金色圓型的底托+小盒子
http://i.imgur.com/Js9DIPS.jpg
http://i.imgur.com/DEPeL5y.jpg
要怎麼把塔穩穩的黏在底托上？這樣外帶才不會撞到旁邊，
目前有試過葡萄糖醬但沒有用，還有其他方法嗎？
拜託大家解答了…
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1F：→ neveneve: 融化巧克力？ 05/25 14:57
2F：→ fashsboy: 以前我工作的地方也是用巧克力粘 05/25 15:05
3F：→ tn00626682: 巧克力是可以，那客人外帶那不就要現用要等（我們有 05/25 15:46
4F：→ tn00626682: 內用的客人） 05/25 15:46
5F：→ mourek: 弄個小的巧克力噴泉機 冰箱準備冰敷袋之類的？ 05/25 16:08
6F：→ coffeelily18: 也有看過用麥芽黏，冷卻後會變硬 05/25 16:51
7F：推 chingbac: 巧克力打微波很快 05/25 17:16
8F：→ andrew006: 先黏好，然後放冷藏櫃，內用外帶都拿有黏的？ 05/25 17:22
9F：→ talesr: 鏡面果膠也可以 05/25 20:42
10F：→ cacabadger: 遇過幾間店都是用麥芽糖喔~(透明的水麥芽) 05/25 21:31
11F：→ cobal: 用水麥芽在成本上的負擔最小,所以可以理解呀!! 05/25 21:43
12F：→ cityfear: 粘著果膠，卡士達 05/26 07:05
13F：推 a3050384: 葡萄糖漿可以 果膠黏不住 05/28 00:49