作者acbba (不才兼劣生)
看板baking
標題[問題] 焦糖布丁的焦糖太硬無法倒扣？
時間Mon May 15 08:34:24 2017
做焦糖布丁的焦糖時我沒有加熱水去稀釋
直接倒入模具再加入蛋奶液
水淹到烤模一半的高度送烤箱150度40分鐘
放涼倒扣時只有布丁出來
焦糖形成硬硬的一層黏在烤模上
請問是因為我沒有稀釋焦糖的緣故嗎？
謝謝各位大大^^
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1F：推 giraffehead: 應該就是了 05/15 09:04
2F：推 aeronwu: 應該不是，我焦糖也沒加水，烤完後焦糖也是液體狀! 05/15 12:42
3F：推 aeronwu: 會不會你的焦糖煮太焦了!煮到琥珀色就可以了!應該不用到 05/15 12:45
4F：→ aeronwu: 黑色! 05/15 12:45
5F：→ acbba: 我覺得我煮的算淺，因為很怕苦掉 05/15 13:27
6F：推 t11223342002: 我都會加熱水耶，比例是135克的細砂糖，加入25c.c 05/15 14:02
7F：→ t11223342002: 的水浸潤之後煮出焦糖色，再加入50c.c的熱水 05/15 14:02
8F：推 k12151215: 要放冰箱 05/15 14:35
9F：→ Junchoon: 放一陣子讓布丁水分滲出把糖溶掉再扣出來就好 05/15 15:42
10F：→ acbba: 我有放冰箱幾個小時，下次試試弄稀一點的焦糖，謝謝^^ 05/15 17:22
11F：推 wawa741: 加水就一定不會硬掉，所以不要省這個步驟，我是過來人QQ 05/15 21:10
12F：推 silversands: 要看蒸發的水份唷！跟你煮的焦度沒有直接關係，當然 05/16 12:41
13F：→ silversands: 也會影響；測試方式是將煮好焦糖滴進冷水中，若無法 05/16 12:41
14F：→ silversands: 結成塊表示太稀，當然也有人喜歡稀一點，若結成軟糖 05/16 12:41
15F：→ silversands: 塊（可整團拿起，尚可揉捏）就會比較稠，若煮到硬糖 05/16 12:41
16F：→ silversands: 塊，建議要再加水唷！ 05/16 12:41
17F：→ acbba: 謝謝！ 05/16 23:24
18F：推 xxlinusNeD: 煮到大冒泡，顏色開始從深褐轉黑&剛泡泡破會冒煙的時 05/18 18:37
19F：→ xxlinusNeD: 候（通常眼睛有點刺激）就關火，分次加少量溫水進去 05/18 18:37
20F：→ xxlinusNeD: 降溫，大約每次一湯匙的水量即可，每加一次就要攪拌一 05/18 18:37
21F：→ xxlinusNeD: 下，直到冒泡回歸液態。成功的話是完全不會黏鍋的，冰 05/18 18:37
22F：→ xxlinusNeD: 了也不會結塊 05/18 18:37
23F：推 xxlinusNeD: 另外因為焦糖高溫加水會飛濺，所以加水後幾秒最好先蓋 05/18 18:40
24F：→ xxlinusNeD: 住一下，再做攪拌 05/18 18:40
25F：→ acbba: 謝啦！ 05/18 22:54