作者acbba (不才兼劣生)
看板baking
标题[问题] 焦糖布丁的焦糖太硬无法倒扣？
时间Mon May 15 08:34:24 2017
做焦糖布丁的焦糖时我没有加热水去稀释
直接倒入模具再加入蛋奶液
水淹到烤模一半的高度送烤箱150度40分钟
放凉倒扣时只有布丁出来
焦糖形成硬硬的一层黏在烤模上
请问是因为我没有稀释焦糖的缘故吗？
谢谢各位大大^^
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1F：推 giraffehead: 应该就是了 05/15 09:04
2F：推 aeronwu: 应该不是，我焦糖也没加水，烤完後焦糖也是液体状! 05/15 12:42
3F：推 aeronwu: 会不会你的焦糖煮太焦了!煮到琥珀色就可以了!应该不用到 05/15 12:45
4F：→ aeronwu: 黑色! 05/15 12:45
5F：→ acbba: 我觉得我煮的算浅，因为很怕苦掉 05/15 13:27
6F：推 t11223342002: 我都会加热水耶，比例是135克的细砂糖，加入25c.c 05/15 14:02
7F：→ t11223342002: 的水浸润之後煮出焦糖色，再加入50c.c的热水 05/15 14:02
8F：推 k12151215: 要放冰箱 05/15 14:35
9F：→ Junchoon: 放一阵子让布丁水分渗出把糖溶掉再扣出来就好 05/15 15:42
10F：→ acbba: 我有放冰箱几个小时，下次试试弄稀一点的焦糖，谢谢^^ 05/15 17:22
11F：推 wawa741: 加水就一定不会硬掉，所以不要省这个步骤，我是过来人QQ 05/15 21:10
12F：推 silversands: 要看蒸发的水份唷！跟你煮的焦度没有直接关系，当然 05/16 12:41
13F：→ silversands: 也会影响；测试方式是将煮好焦糖滴进冷水中，若无法 05/16 12:41
14F：→ silversands: 结成块表示太稀，当然也有人喜欢稀一点，若结成软糖 05/16 12:41
15F：→ silversands: 块（可整团拿起，尚可揉捏）就会比较稠，若煮到硬糖 05/16 12:41
16F：→ silversands: 块，建议要再加水唷！ 05/16 12:41
17F：→ acbba: 谢谢！ 05/16 23:24
18F：推 xxlinusNeD: 煮到大冒泡，颜色开始从深褐转黑&刚泡泡破会冒烟的时 05/18 18:37
19F：→ xxlinusNeD: 候（通常眼睛有点刺激）就关火，分次加少量温水进去 05/18 18:37
20F：→ xxlinusNeD: 降温，大约每次一汤匙的水量即可，每加一次就要搅拌一 05/18 18:37
21F：→ xxlinusNeD: 下，直到冒泡回归液态。成功的话是完全不会黏锅的，冰 05/18 18:37
22F：→ xxlinusNeD: 了也不会结块 05/18 18:37
23F：推 xxlinusNeD: 另外因为焦糖高温加水会飞溅，所以加水後几秒最好先盖 05/18 18:40
24F：→ xxlinusNeD: 住一下，再做搅拌 05/18 18:40
25F：→ acbba: 谢啦！ 05/18 22:54