作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
標題[問題] 25% 鮮奶油做烘焙？
時間Thu May 11 18:03:13 2017
一般都用38%鮮奶油做甜點，
印象中也要35%以上的鮮奶油才能打發，
但最近看到四方25%的鮮奶油，
小小一罐還滿方便用量不大的人，
請問，烘焙中的鮮奶油，若沒有打發的需要，
用25%的鮮奶油取代，口感上會有很大的差異嗎？
或者濃稠度差太多之類的？
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1F：推 xSAUCEx: 有啊 乳脂不同光喝就有差了 05/11 19:19
2F：→ xSAUCEx: 煮白醬用淡奶我覺得可以 05/11 19:20
3F：→ mangomilk: 應該是說會導致烘焙成品失敗嗎？還是頂多味道比較清淡 05/11 19:39
4F：→ mangomilk: ？ 05/11 19:39
5F：→ cata: 如果是水分多的分蛋蛋糕 會不會要延後出爐？ 05/11 21:50
6F：推 babydoll7218: 我有用四方25%做過麵包/吐司/白醬/濃湯，我覺得ok耶 05/11 21:54
7F：→ babydoll7218: 。 05/11 21:54
8F：推 fraction: 如果沒有要用在打發的話就可以，突然想到以前不懂事自以 05/12 18:18
9F：→ fraction: 為18%的鮮奶油比較健康，要做提拉米蘇打了一個小時打不 05/12 18:18
10F：→ fraction: 發，求救於高手之後覺得自己好笨 05/12 18:18
11F：推 felicia828: 借問一下，為什麼乳脂量低無法打發？ 05/12 21:36
12F：推 bestangie2: 因為乳脂量低就是接近鮮奶...... 05/13 11:49
13F：推 felicia828: 謝謝你的回答，不過我是要問原理～不知道是不是因為 05/14 14:59
14F：→ felicia828: 脂肪相對密度較低，所以當脂肪量越多時，越輕盈，越容 05/14 14:59
15F：→ felicia828: 易包覆空氣？ 05/14 14:59
16F：推 xSAUCEx: 應該都打得起來 只是穩定度比較差 05/14 18:22
17F：推 felicia828: sauce大，不過爬文跟google都說不行，我才開始思考為 05/14 19:36
18F：→ felicia828: 什麼？但我自己是沒有親自打給35%以下鮮奶油(掩面 05/14 19:36
19F：推 bestangie2: 於鮮奶油打發的原理，就是靠其中的脂肪球相互撞擊發泡 05/17 02:59
20F：→ bestangie2: 、形成網狀結構，並撐起打入其中的空氣，因此如果乳 05/17 02:59
21F：→ bestangie2: 脂肪含量過低，就無法成功打發鮮奶油。 05/17 02:59
22F：推 bestangie2: 至於乳脂含量低的 如鮮奶 仍然可以打發（但會呈現液態 05/17 03:01
23F：→ bestangie2: 奶泡感且容易消泡） 05/17 03:01