作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
标题[问题] 25% 鲜奶油做烘焙？
时间Thu May 11 18:03:13 2017
一般都用38%鲜奶油做甜点，
印象中也要35%以上的鲜奶油才能打发，
但最近看到四方25%的鲜奶油，
小小一罐还满方便用量不大的人，
请问，烘焙中的鲜奶油，若没有打发的需要，
用25%的鲜奶油取代，口感上会有很大的差异吗？
或者浓稠度差太多之类的？
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1F：推 xSAUCEx: 有啊 乳脂不同光喝就有差了 05/11 19:19
2F：→ xSAUCEx: 煮白酱用淡奶我觉得可以 05/11 19:20
3F：→ mangomilk: 应该是说会导致烘焙成品失败吗？还是顶多味道比较清淡 05/11 19:39
4F：→ mangomilk: ？ 05/11 19:39
5F：→ cata: 如果是水分多的分蛋蛋糕 会不会要延後出炉？ 05/11 21:50
6F：推 babydoll7218: 我有用四方25%做过面包/吐司/白酱/浓汤，我觉得ok耶 05/11 21:54
7F：→ babydoll7218: 。 05/11 21:54
8F：推 fraction: 如果没有要用在打发的话就可以，突然想到以前不懂事自以 05/12 18:18
9F：→ fraction: 为18%的鲜奶油比较健康，要做提拉米苏打了一个小时打不 05/12 18:18
10F：→ fraction: 发，求救於高手之後觉得自己好笨 05/12 18:18
11F：推 felicia828: 借问一下，为什麽乳脂量低无法打发？ 05/12 21:36
12F：推 bestangie2: 因为乳脂量低就是接近鲜奶...... 05/13 11:49
13F：推 felicia828: 谢谢你的回答，不过我是要问原理～不知道是不是因为 05/14 14:59
14F：→ felicia828: 脂肪相对密度较低，所以当脂肪量越多时，越轻盈，越容 05/14 14:59
15F：→ felicia828: 易包覆空气？ 05/14 14:59
16F：推 xSAUCEx: 应该都打得起来 只是稳定度比较差 05/14 18:22
17F：推 felicia828: sauce大，不过爬文跟google都说不行，我才开始思考为 05/14 19:36
18F：→ felicia828: 什麽？但我自己是没有亲自打给35%以下鲜奶油(掩面 05/14 19:36
19F：推 bestangie2: 於鲜奶油打发的原理，就是靠其中的脂肪球相互撞击发泡 05/17 02:59
20F：→ bestangie2: 、形成网状结构，并撑起打入其中的空气，因此如果乳 05/17 02:59
21F：→ bestangie2: 脂肪含量过低，就无法成功打发鲜奶油。 05/17 02:59
22F：推 bestangie2: 至於乳脂含量低的 如鲜奶 仍然可以打发（但会呈现液态 05/17 03:01
23F：→ bestangie2: 奶泡感且容易消泡） 05/17 03:01