網誌好讀版 https://goo.gl/wt4KNV 這麼久沒更新 其實是因為真的卡關太久了 很久以前自己一個人住的時候 只有烤麵包那種小烤箱，嘗試過一次的馬卡龍 整個爛掉，黏住烘培紙 從那之後 再也沒有試過馬卡龍 這次終於鼓足勇氣 第一次做，就稀裡糊塗的成功了 讓我有點驚訝，但隨之而來的是不斷不斷的失敗！！！ http://i.imgur.com/liIE1f8.jpg /參考曼食曼語 玫瑰馬卡龍影片/ 第一次做的時候用烤箱的溫度將表皮烘乾 誤打誤撞的，做出蠻相似的成品 撇除擠花不太熟練 所以形狀有點歪歪的 口感來說，還蠻相似的 之後的，恩，就是一連串的失敗 參考的食譜份量是可以考兩盤的 但一樣的烘烤時間，第二盤的頭頂卻炸裂了 可能是結皮結太久 http://i.imgur.com/iZIPCYb.jpg 之後的好幾次失敗，都是不停的嘗試烤箱烘乾的方式 嘗試了很多不同的烤溫和時間 包含有人說將烤箱半開 等等的方式，但都失敗了 不是太硬 就是頭部炸裂 形狀歪斜 IMG_7693.JPG 於是我終於放棄了用烤箱烘乾 採用最原始的自然烘乾法 終於！！ 讓我離成功近一點 表殼不再破裂，至少長得人模人樣 但口感仍然在調整 一次兩盤我實在hold不住 於是我終於調整好一次一盤的份量 畢竟還沒有很有把握 一次還是嘗試少量一點比較好 IMG_7312.JPG 後來參考了網路上流傳的7788食譜 材料準備很簡單 馬卡龍餅材料 細砂糖 42g （千萬別減糖） 糖粉 48g （千萬別減糖） 蛋白 42g (大概是一顆中型蛋的蛋白） 馬卡龍專用杏仁粉 48g 皇家婚禮焦糖茶葉 15g 材料事先先秤量好，分在一碗一碗 IMG_8471.JPG 1. 將糖粉與杏仁粉過篩 這邊我使用兩個不一樣的篩網 糖粉比較細 要用細的 杏仁粉比較粗，用跟糖粉一樣的篩網，會完全篩不過去 也有一些食譜是將杏仁粉磨碎，可以讓表面更平整，但我這邊就先省略了 IMG_8472.JPG 2. 將茶葉搗碎，倒入過篩後的糖粉和杏仁粉 IMG_8473.JPG 3. 將蛋白先用打蛋器打至微微起泡，分次加入細砂糖，打至濕性發泡 IMG_8474.JPG IMG_8475.JPG IMG_8476.JPG IMG_8477.JPG 4. 將攪拌好多乾粉類，分2~3次加入打發蛋白中拌勻 IMG_8478.JPG IMG_8480.JPG IMG_8479.JPG IMG_8481.JPG 注意攪拌不要亂攪，由上往下輕輕壓拌，拌至順滑 邊拌要邊注意麵糊的稀稠度，要提起麵糊倒下時，能呈現滑順的絲帶狀 這個濃稠的拿捏要多試幾次去體會了 5. 拿個圓型擠花嘴 將麵糊擠在烤盤上 我一開始是用烘培紙，先畫好約直徑3cm的圓型，翻到背面，依著畫的去擠 後來買了馬卡龍矽膠墊，就照著形狀去擠花 IMG_8482.JPG 7. 擠好之後，將整個烤盤拿起來輕輕摔幾下，將多餘的氣泡震出來 大氣泡拿叉子或牙籤將它弄平 8. 正確的馬卡龍擠完花會有個小尖角，但是過個一下會自己變平整 如果一直很尖，沒有消下去，代表麵糊太稠了，應該再多攪拌一下 如果消下去而且麵糊放著不斷擴張變大，代表麵糊太稀了，攪拌得過久 9. 再來的步驟非常重要，上面說了我已經放棄烤箱快速烘乾的方式 我將擠好的烤盤拿到密閉的房間，開除溼機烘乾，大約是30~40的濕度 乾燥約30~60分鐘，乾燥時間要看當天濕度以及麵糊的濃稠度，會有所不同 所以要多注意，當麵糊乾燥完全，用手摸會完全不黏手，然後軟軟的 過度乾燥也會有問題，所以要時時注意喔！ 10. 確認乾燥好之後，將烤箱預熱160度 11. 140度烤15分鐘 中間過程要多注意，每天烤箱的溫度不同，這也要再去揣摩。 有人是說一開始要上火烤，把裙邊逼出來，裙邊其實就是糖溶解之後，因為表殼已經形成 硬殼，糖受熱擠出來的往旁邊溢出 所以如果減了糖，可能形狀會崩壞，或是烤不出裙邊 IMG_8484.JPG IMG_8483.JPG IMG_7303.JPG 12. 烤好之後，放涼後將它掰開 13. 製作內餡 內餡材料 皇家婚禮焦糖茶粉末 10g 奶油 50g 鮮奶油 10g 蛋白 10g 細砂糖 15g 1. 將細砂糖和蛋白稍微加熱攪拌 2. 離火後用打蛋器打到起泡 3. 鮮奶油加入茶葉煮一下 4. 將放室溫融化到軟的奶油，分次加入用打蛋器拌勻 5. 最後加入鮮奶油和茶葉粉末 最後將內餡加入兩個長得差不多的餅殼，就完成了！ IMG_7692.JPG IMG_7693.JPG 期間真的嘗試過非常多次的失敗，終於慢慢的有點成型，烤溫每個烤箱都不太依樣，烘烤 的時間可能要慢慢研究。 --

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