网志好读版 https://goo.gl/wt4KNV 这麽久没更新 其实是因为真的卡关太久了 很久以前自己一个人住的时候 只有烤面包那种小烤箱，尝试过一次的马卡龙 整个烂掉，黏住烘培纸 从那之後 再也没有试过马卡龙 这次终於鼓足勇气 第一次做，就稀里糊涂的成功了 让我有点惊讶，但随之而来的是不断不断的失败！！！ http://i.imgur.com/liIE1f8.jpg /参考曼食曼语 玫瑰马卡龙影片/ 第一次做的时候用烤箱的温度将表皮烘乾 误打误撞的，做出蛮相似的成品 撇除挤花不太熟练 所以形状有点歪歪的 口感来说，还蛮相似的 之後的，恩，就是一连串的失败 参考的食谱份量是可以考两盘的 但一样的烘烤时间，第二盘的头顶却炸裂了 可能是结皮结太久 http://i.imgur.com/iZIPCYb.jpg 之後的好几次失败，都是不停的尝试烤箱烘乾的方式 尝试了很多不同的烤温和时间 包含有人说将烤箱半开 等等的方式，但都失败了 不是太硬 就是头部炸裂 形状歪斜 IMG_7693.JPG 於是我终於放弃了用烤箱烘乾 采用最原始的自然烘乾法 终於！！ 让我离成功近一点 表壳不再破裂，至少长得人模人样 但口感仍然在调整 一次两盘我实在hold不住 於是我终於调整好一次一盘的份量 毕竟还没有很有把握 一次还是尝试少量一点比较好 IMG_7312.JPG 後来参考了网路上流传的7788食谱 材料准备很简单 马卡龙饼材料 细砂糖 42g （千万别减糖） 糖粉 48g （千万别减糖） 蛋白 42g (大概是一颗中型蛋的蛋白） 马卡龙专用杏仁粉 48g 皇家婚礼焦糖茶叶 15g 材料事先先秤量好，分在一碗一碗 IMG_8471.JPG 1. 将糖粉与杏仁粉过筛 这边我使用两个不一样的筛网 糖粉比较细 要用细的 杏仁粉比较粗，用跟糖粉一样的筛网，会完全筛不过去 也有一些食谱是将杏仁粉磨碎，可以让表面更平整，但我这边就先省略了 IMG_8472.JPG 2. 将茶叶捣碎，倒入过筛後的糖粉和杏仁粉 IMG_8473.JPG 3. 将蛋白先用打蛋器打至微微起泡，分次加入细砂糖，打至湿性发泡 IMG_8474.JPG IMG_8475.JPG IMG_8476.JPG IMG_8477.JPG 4. 将搅拌好多乾粉类，分2~3次加入打发蛋白中拌匀 IMG_8478.JPG IMG_8480.JPG IMG_8479.JPG IMG_8481.JPG 注意搅拌不要乱搅，由上往下轻轻压拌，拌至顺滑 边拌要边注意面糊的稀稠度，要提起面糊倒下时，能呈现滑顺的丝带状 这个浓稠的拿捏要多试几次去体会了 5. 拿个圆型挤花嘴 将面糊挤在烤盘上 我一开始是用烘培纸，先画好约直径3cm的圆型，翻到背面，依着画的去挤 後来买了马卡龙矽胶垫，就照着形状去挤花 IMG_8482.JPG 7. 挤好之後，将整个烤盘拿起来轻轻摔几下，将多余的气泡震出来 大气泡拿叉子或牙签将它弄平 8. 正确的马卡龙挤完花会有个小尖角，但是过个一下会自己变平整 如果一直很尖，没有消下去，代表面糊太稠了，应该再多搅拌一下 如果消下去而且面糊放着不断扩张变大，代表面糊太稀了，搅拌得过久 9. 再来的步骤非常重要，上面说了我已经放弃烤箱快速烘乾的方式 我将挤好的烤盘拿到密闭的房间，开除湿机烘乾，大约是30~40的湿度 乾燥约30~60分钟，乾燥时间要看当天湿度以及面糊的浓稠度，会有所不同 所以要多注意，当面糊乾燥完全，用手摸会完全不黏手，然後软软的 过度乾燥也会有问题，所以要时时注意喔！ 10. 确认乾燥好之後，将烤箱预热160度 11. 140度烤15分钟 中间过程要多注意，每天烤箱的温度不同，这也要再去揣摩。 有人是说一开始要上火烤，把裙边逼出来，裙边其实就是糖溶解之後，因为表壳已经形成 硬壳，糖受热挤出来的往旁边溢出 所以如果减了糖，可能形状会崩坏，或是烤不出裙边 IMG_8484.JPG IMG_8483.JPG IMG_7303.JPG 12. 烤好之後，放凉後将它掰开 13. 制作内馅 内馅材料 皇家婚礼焦糖茶粉末 10g 奶油 50g 鲜奶油 10g 蛋白 10g 细砂糖 15g 1. 将细砂糖和蛋白稍微加热搅拌 2. 离火後用打蛋器打到起泡 3. 鲜奶油加入茶叶煮一下 4. 将放室温融化到软的奶油，分次加入用打蛋器拌匀 5. 最後加入鲜奶油和茶叶粉末 最後将内馅加入两个长得差不多的饼壳，就完成了！ IMG_7692.JPG IMG_7693.JPG 期间真的尝试过非常多次的失败，终於慢慢的有点成型，烤温每个烤箱都不太依样，烘烤 的时间可能要慢慢研究。 --

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