各位好，好像沒在baking版分享過，應該是第一po 安東t65是我非常喜歡的一支法國麵粉 灰份高，麥香足夠! 缺點是老化速度快 但有天然酵母或添加酵素水，可以增加保濕 大大減緩t65的老化速度 用t65做貝果不同於高粉的口感，化口性很好，值得嘗試 這次做的是直接法 & 蒸氣法貝果 (有添加檸檬菌水，最後不燙麵) http://imgur.com/UHafN47.jpg http://imgur.com/zaqAqQn.jpg 配方如下: 全麥粉 15% t65法粉 85% 水 35% 檸檬菌水 15%(無酵素水直接改成清水) 速酵 0.5% 鹽 1.5% 蜂蜜 6% 油 2%(或省略) (麵粉總合100%，水量總合50%) 麵團基發120分鐘 分割休息20分鐘 整形後發40分鐘 烤焙13分鐘出爐 檸檬菌水有一個清新香氣，吃起來很特別 有興趣的朋友，嘗試一下這個簡單配方吧!! --

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