各位好，好像没在baking版分享过，应该是第一po 安东t65是我非常喜欢的一支法国面粉 灰份高，麦香足够! 缺点是老化速度快 但有天然酵母或添加酵素水，可以增加保湿 大大减缓t65的老化速度 用t65做贝果不同於高粉的口感，化口性很好，值得尝试 这次做的是直接法 & 蒸气法贝果 (有添加柠檬菌水，最後不烫面) http://imgur.com/UHafN47.jpg http://imgur.com/zaqAqQn.jpg 配方如下: 全麦粉 15% t65法粉 85% 水 35% 柠檬菌水 15%(无酵素水直接改成清水) 速酵 0.5% 盐 1.5% 蜂蜜 6% 油 2%(或省略) (面粉总合100%，水量总合50%) 面团基发120分钟 分割休息20分钟 整形後发40分钟 烤焙13分钟出炉 柠檬菌水有一个清新香气，吃起来很特别 有兴趣的朋友，尝试一下这个简单配方吧!! --

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