圖文版食譜請見這裡：https://goo.gl/Io49SW 看起來很厲害的薔薇蘋果派，很適合當今年母親節的蛋糕， 酥脆的塔皮配上甜而不膩的香草卡士達醬，再將蘋果捲一捲妝點成盛夏的薔薇花， 簡單又健康，看起來漂亮媽媽一定會愛！ http://imgur.com/a/Hl6hl 食材如下： 【6吋甜派塔皮】 低筋麵粉 175g 無鹽奶油(室溫) 105g 鹽 3.5g 白砂糖 3.5g 蛋黃 半顆 水 35ml 【香草卡士達醬】 牛奶 250ml 香草莢 半條 蛋黃 3顆 砂糖 30g 低筋麵粉 13g 玉米粉 13g 【蘋果薔薇花】 紅蘋果 2.5顆 檸檬汁 2大匙 砂糖 2大匙 蜂蜜 適量 製作步驟： 【6吋甜派塔皮】 1. 將無鹽奶油切丁，回復到室溫備用。 2. 將蛋黃與水混合備用。 3. 先將過篩的低筋麵粉與鹽、糖攪拌均勻後，加入切丁的奶油混合。 用攪拌機或者用切刀有耐心地將奶油與麵粉均勻混合成鬆土狀即可。 4. 倒入蛋黃混合液，用手快速將液體與麵粉混合，混拌到粉狀感完全消失、麵糰 能集中成團即可。 注意! 千萬不能過度攪拌，以免麵粉產生筋性影響口感。 5. 將麵團用保鮮膜包起，稍微整成扁平方塊狀後，放進冰箱冰涼鬆弛至少4hr， 或隔天再使用。 6. 在作業平台上撒上些許低筋麵粉防沾後，取出鬆弛完的麵團將其桿成 大片圓形(厚度約4mm)。 *此時預熱烤箱180度。 7. 將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在派盤上，並用手仔細將派皮貼緊派盤後， 用桿麵棍來回滾壓派盤表面，除去多餘派皮。 8. 用叉子在派皮上平均戳出一些小孔，並放上防沾烤紙+烘焙石後， 放入180度的烤箱烤10分鐘。之後將防沾烤紙+烘焙石取出，再烤3-5分鐘至表面 呈現金黃色即可。 【香草卡士達醬】 1. 刮出香草籽，用中小火與牛奶一起煮沸後備用。 *沒有香草莢也可以香草精替代哦。 2. 將蛋黃與白砂糖攪拌均勻後，加入過篩麵粉與玉米粉攪拌均勻。 3. 在蛋黃糊內分次加入煮沸的牛奶，並以打蛋器慢慢拌勻。 4. 攪拌均勻的蛋黃牛奶糊放回鍋內以小火加熱，並不停快速攪拌以免結塊， 加熱至濃稠糊狀即可。 5. 完成的卡士達醬先放涼1-2分鐘後，放入容器並輕輕敲打將空氣排出後， 蓋上保鮮膜入冰箱冷藏至少1小時後即可使用。 【蘋果薔薇花】 1. 在一個大碗內備好檸檬汁跟砂糖。 2. 將蘋果洗乾淨，切四塊後再切成薄片。切好的蘋果薄片一定要快速放到上一步驟 的碗裡備用，不然蘋果會氧化變色。 3. 將蘋果薄片放入微波爐加熱到軟化後取出備用。(我家的微波爐大約要1分20秒) 【組裝】 在6吋派皮內擠上一層卡士達醬，將蘋果薄片一片片捲成薔薇花後排入塔中即可。 最後可在薔薇花上刷上一層薄薄的蜂蜜增添光澤感。 ✽小撇步✽ 【6吋甜派塔皮】 這次的派皮配方屬於酥皮式，適用於甜度糖份較高的塔類。 另一種甜派派皮為較厚實的餅乾式，大家可以依喜好的口感決定要做哪種唷。 【香草卡士達醬】 第5步的保鮮膜需貼緊卡士達醬，避免產生水氣影響卡士達醬的口感。 【蘋果薔薇花】 1. 蘋果一定要挑紅一點，成品會比較好看。 2. 可用切片機切，比較薄而且厚度一致。 --

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