作者isyellow7 (Mrsssssss)
看板baking
標題[問題] 求救!戚風蛋糕空心(附圖)
時間Mon Apr 17 16:49:34 2017
求救各位啊!
是這樣的，因為第一次做的戚風蛋糕，很美好的成功，除了不凹不縮腰什麼的
蛋糕組織也很細膩。信心度大增之下，接著做了第二顆，第二顆開始就是悲劇了！
也因為第一顆的成功第二顆做的時候感覺自己也比較"隨興"一點，
果不其然出來就是個大空心。靠近煙囪的地方很濕潤口感大概像發糕之類的！
想說第三顆還是認真做，蛋黃乳化跟蛋白打發都特別注意，
但很不幸的還是失敗！結果也跟第二顆一樣。
我的問題是，由於我第二、三顆的溫度、材料量都沒有變，
都是照原本第一顆成功的去做，烤前該震烤後該倒扣步驟也都沒省略，
那問題出在哪裡呢？會是蛋白打得不好？或者是拌蛋白與蛋黃糊出問題？
先給大家看一下第三顆戚風的樣子！
http://imgur.com/8Xe7f47
第二顆戚風，蛋白打發的程度靠近這個狀態，尖端比較長(圖轉網路)
http://imgur.com/04hV0JS
第三顆戚風，想說會不會打發成度不夠就打到接近這樣(圖轉網路)
然後第三顆的蛋白盆邊邊有出現一點泡泡狀，
正常來說應該是會很滑順的貼著鋼盆吧，但泡泡狀況不明顯，
http://imgur.com/vfwaDt7
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1F：→ neveneve: 配方？做法？ 04/17 17:03
2F：→ lovechipx2: 我有一次敲很多下也是這樣 是不是消泡了？ 04/17 17:10
4F：→ isyellow7: 步驟也都沒有漏，想說是不是可以特別注意哪些動作？ 04/17 17:15
5F：推 nznz: 妳第一次做紅茶水是溫的嗎 04/17 19:05
第一次紅茶水是冷卻的！二、三次都是微微溫，溫度也影響嗎？之前也有看過使用溫水的戚風蛋糕
6F：→ nznz: 蛋黃麵糊有照她確實做？可能是乳化的問題 04/17 19:07
7F：推 nznz: 加完橄欖油有像美奶滋？ 04/17 19:10
8F：推 attack0214: 出筋? 04/17 21:13
也想過是不是蛋黃糊部份出問題，我在攪拌蛋黃與糖、油的時間似乎滿久的，倒入麵粉後就沒有打過久怕出筋，所以整個蛋黃糊是流動的，還是其實在拌麵粉之前也不能打太久呢？
10F：→ pommpomm: 戚風常見QA，應該大部分問題都有在裡面吧 04/17 21:54
11F：→ Junchoon: 你這看起來應該沒烤熟吧... 04/17 21:59
熟度應該是有的，因為設定上跟第一顆成功的溫度時間都相同
※ 編輯: isyellow7 (106.104.67.183), 04/18/2017 17:17:32
※ 編輯: isyellow7 (106.104.67.183), 04/18/2017 17:25:33
※ 編輯: isyellow7 (106.104.67.183), 04/18/2017 17:28:07
12F：→ Junchoon: 不是溫度時間一樣就有熟啊，戚風熟度差一點就差很多 04/18 19:00
13F：→ kimmiss: 像發糕的口感就是烤不夠 04/18 20:45