作者tong817 (tong)
看板baking
標題[麵包] 免揉超柔軟麵包~~不敢置信的柔軟
時間Mon Apr 17 15:21:32 2017
成品1：
http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/681929691
成品2：
http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/681931029
圖文好讀版:
http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/341409960
【自己動手做】免揉超柔軟麵包~~不敢置信的柔軟
一直想嘗試做麵包
曾經做了幾次，由於沒有攪拌器
手工揉麵包實在費勁
一直想嘗試免揉麵包
看了周老師的這個食譜很久(點進去有)
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280339
號稱超柔軟，真的嗎??
不用手揉，不用攪拌器，真的可以做出揉軟的麵包嗎?
我實在不太相信
終於鼓起勇氣嘗試
結果真的好~~簡~~單~~
而且好~~柔~~軟~~~~~~~~~~~~~~~~~
這怎麼不趕快推薦給大家哩
周老師的麵粉一次用900g
我怕失敗，所以減半操作
我的烤箱是烘王A+，減半的分量也正好放滿整個烤箱喔
所以我就將我減半的食譜寫在下面囉~~
免揉超軟基本麵團
材料：水225克、快發乾酵母0.5大匙、高筋麵粉450克、細白砂糖90克、鹽1小匙、奶粉30
克、蛋1個、融化奶油90克
Ps.周老師說，如果沒有奶粉，就把水和奶粉的總重255克換成牛奶，我正好沒奶粉，所
以我沒有用水和奶粉，而是用255g牛奶取代
做法：
1.所有材料依序放入大盆子裡，用擀麵杖攪拌成均勻柔軟的麵團。
2.用保鮮膜蓋好，冷藏2小時到一天，這段時間裡隨時可以拿出來整形（冷藏越久甜味越
淡）。
我冷藏了快7小時，拿出來的時候
心裡很質疑，這團東西……能做出麵包嗎?
因為我想要做4條麻花捲麵包和3個圓形的
我戰戰兢兢的把麵團拿出來分成7等分並滾圓(4大3小，大的約190g，剩下的小的切三份)
Ps.請切記還沒操作到的麵團要用保鮮膜蓋好喔~免得乾掉
拿一個大圓麵團，擀成方形
將臻果醬塗滿麵糰上，撒上巧克力豆
捲起來
切兩半，不切斷喔
兩條交互纏繞。纏繞時盡量把刀口朝上，露出漂亮的巧克力線條。
然後就放在烤盤上，鋪上保鮮膜，最後發酵50分鐘
我另外還做了黑糖堅果口味
就是刷上黑糖水，撒上堅果，後面做法和前面一樣
另外還捲了一條塗滿花生醬的麻花捲
圓形的裏頭就包著滿滿巧克力豆
希望是爆漿巧克力麵包囉~~~
最後發酵時間到了後，放入預熱好175度的烤箱中層烤25分鐘即可
(或是麵包均勻上色即可)
這款麵包即使放到明天或是後天
都還是一樣鬆軟啊~~
真的是太神奇太開心了~~~
實在是讓人好有成就感的一款麵包
大推~~~
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1F：推 showmeihuang: 看你寫到我都想做了 04/17 18:06
2F：推 qsasha: 我做過幾次，可是冷藏不夠久，後來都丟餿水桶了.... 04/17 20:49
3F：→ bearq258: 氣孔不行，刀子切開麵包渣渣掉一堆，免揉只是利用水合方 04/18 13:01
4F：→ bearq258: 式產生麵筋,最好還是能搭配後面幹捲才能改善口感 04/18 13:01
5F：→ lumia7890: 我冬天都沒冷藏，放著讓它自行發酵一整天，晚上在進行 04/18 13:03
6F：→ lumia7890: 二次發酵，都成功，只是電鍋版麵包，外表饅頭，內裡是 04/18 13:03
7F：→ lumia7890: 麵包，抹上各式甜鹹醬美味滿分 04/18 13:03
8F：→ lumia7890: 也許免揉麵包口感無法跟外頭麵包比，但鬆軟度比一般麵 04/18 13:10
9F：→ lumia7890: 包更軟，適合嬰幼兒，及老人家食用，看個人喜愛，外面 04/18 13:10
10F：→ lumia7890: 麵包放一天就乾巴巴 04/18 13:10
11F：→ donkilling: 發酵時間其實還能再拉長調整，水分拉高，甚至再搭配 04/18 22:53
12F：→ donkilling: 拉折法...這樣做已經比許多麵包店的美味了XD 04/18 22:55
13F：→ donkilling: 老家附近麵包店的許多麵包甚至不比麵包機做出來的好吃 04/18 22:56
14F：→ donkilling: 有些名店賣很好的麵包其實連烤熟都沒有XD 04/18 22:57
15F：推 jingpei: 剛試做完，外皮脆裡面柔軟但孔洞很大 04/18 23:22
17F：→ felicia828: 我麵糰最後也都丟到搜水桶嗚嗚 04/20 17:19
18F：推 marchandtoby: 我今天做很成功耶 跟KA打出來的麵糰當然還是有差, 04/20 21:33
19F：→ marchandtoby: 但是不用打真的很方便，感謝分享 04/20 21:33
20F：推 richmimi: 我做得免揉反而很快就硬了 04/22 20:27
21F：推 wue5610: 因為有放奶油感覺特軟， 04/23 00:31
22F：→ wue5610: 我做的沒有冷卻就硬了， 04/23 00:31
23F：→ wue5610: 但是就是好吃。 04/23 00:31