作者woohoowoho (woohoowoho)
看板baking
標題[問題] 司康不會長高
時間Fri Apr 14 20:53:18 2017
謝謝大家的建議。
查完cornish scone食譜後，把奶油改成40g
還是用了低筋麵粉（想說把手邊的材料用完）
但改成增加為250g，牛奶跟檸檬汁加起來約120mL（牛奶大概110）分次加入。
情況改善很多，而且也順利長高了ヽ(；▽；)ノ
http://imgur.com/a/hqk3J
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這是我第一次做，
是爬文看到一篇做起來像smith & hsu口感的配方
http://tinyurl.com/kb6lhgk
找了幾個配方有中筋也有低筋，
剛好手邊沒中筋麵粉所以用低筋取代
配方如下：
低筋麵粉225 g
泡打粉2 1/2茶匙
無鹽奶油 60g
牛奶 150mL
糖 30g
鹽 1/2茶匙
蛋 1顆
檸檬汁 2茶匙
因為手邊只剩冰糖，所以粉類跟奶油一起用果汁機打碎拌勻
加入液體之前都跟在youtube上看的影片一樣正常。
加牛奶之前我還把整個麵粉送冰箱冰半小時左右才繼續操作。
但加入牛奶之後，麵團拌起來非常濕黏，很像漿糊的黏稠度，無法用模具塑形。
擔心攪拌過度會出筋，我還是硬著頭皮送進去烤了。
結果烤出來只長胖不會長高QQ
http://i.imgur.com/dnrW2Mm.jpg
http://i.imgur.com/OvyKLWG.jpg
吃起來非常鬆軟綿密，但還是想做出可以塑形、外酥內軟的司康啊～
想請問
1.液體部分是不是要再減少一點
2.是低筋麵粉的問題嗎
3.拌完麵團是不是必須送冰箱，或者讓麵糰醒一下才會比較容易成功
謝謝大家指教，明天想去買中筋麵粉回來再試一次啊～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.103.96
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1F：推 cryy: 感覺牛奶太多 我推薦你做4f的食譜04/14 21:20
2F：→ cryy: 等等 他的蛋好像是裝飾用 你該不會也加進去04/14 21:22
3F：→ cryy: 如果沒有蛋的話 牛奶150ml差不多04/14 21:23
我是把牛奶跟檸檬汁混和後靜置，呈現優格狀態後再加進去
蛋汁只是刷表面而已，我會研究看看4f的配方～
※ 編輯: woohoowoho (114.44.103.96), 04/14/2017 21:35:06
4F：推 sabrina7418: 推薦cornish scones的食譜 在英國當地吃到非常驚人 04/14 22:26
5F：→ sabrina7418: 吃完覺得smith & hsu的普普而已 04/14 22:27
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akihachi: 每家麵粉吸水度不同 液體最好不要一次加入 04/15 00:37
6F：→ akihachi: 先加一半 再視麵團狀況慢慢加會比較好 04/15 00:38
7F：→ akihachi: 不用食譜寫多少就加多少 這還要看你用什麼麵粉什麼品牌 04/15 00:40
8F：推 fcz973: 你有膨脹但是向四面八方，個人經驗要折疊才會往上長 04/15 01:11
9F：推 littlechaos: 低筋麵粉麵筋比較低 你要換成低筋麵粉那就要加量 筋 04/15 02:58
10F：→ littlechaos: 度不夠還有麵糰沒有折疊都是沒有長高的原因之一 04/15 02:58
11F：→ jack11070: 有碰觸到切面嗎？ 會影響縱向膨脹 04/15 07:55
12F：推 kaokaocathy: 我推薦郭昱均的食譜，有影片教學 04/15 09:07
13F：→ kaokaocathy: 連我挑嘴的哥哥都超喜歡 04/15 09:07
※ 編輯: woohoowoho (114.44.106.54), 04/15/2017 13:52:50