作者woohoowoho (woohoowoho)
看板baking
标题[问题] 司康不会长高
时间Fri Apr 14 20:53:18 2017
谢谢大家的建议。
查完cornish scone食谱後，把奶油改成40g
还是用了低筋面粉（想说把手边的材料用完）
但改成增加为250g，牛奶跟柠檬汁加起来约120mL（牛奶大概110）分次加入。
情况改善很多，而且也顺利长高了ヽ(；▽；)ノ
http://imgur.com/a/hqk3J
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这是我第一次做，
是爬文看到一篇做起来像smith & hsu口感的配方
http://tinyurl.com/kb6lhgk
找了几个配方有中筋也有低筋，
刚好手边没中筋面粉所以用低筋取代
配方如下：
低筋面粉225 g
泡打粉2 1/2茶匙
无盐奶油 60g
牛奶 150mL
糖 30g
盐 1/2茶匙
蛋 1颗
柠檬汁 2茶匙
因为手边只剩冰糖，所以粉类跟奶油一起用果汁机打碎拌匀
加入液体之前都跟在youtube上看的影片一样正常。
加牛奶之前我还把整个面粉送冰箱冰半小时左右才继续操作。
但加入牛奶之後，面团拌起来非常湿黏，很像浆糊的黏稠度，无法用模具塑形。
担心搅拌过度会出筋，我还是硬着头皮送进去烤了。
结果烤出来只长胖不会长高QQ
http://i.imgur.com/dnrW2Mm.jpg
http://i.imgur.com/OvyKLWG.jpg
吃起来非常松软绵密，但还是想做出可以塑形、外酥内软的司康啊～
想请问
1.液体部分是不是要再减少一点
2.是低筋面粉的问题吗
3.拌完面团是不是必须送冰箱，或者让面团醒一下才会比较容易成功
谢谢大家指教，明天想去买中筋面粉回来再试一次啊～
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.44.103.96
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1F：推 cryy: 感觉牛奶太多 我推荐你做4f的食谱04/14 21:20
2F：→ cryy: 等等 他的蛋好像是装饰用 你该不会也加进去04/14 21:22
3F：→ cryy: 如果没有蛋的话 牛奶150ml差不多04/14 21:23
我是把牛奶跟柠檬汁混和後静置，呈现优格状态後再加进去
蛋汁只是刷表面而已，我会研究看看4f的配方～
※ 编辑: woohoowoho (114.44.103.96), 04/14/2017 21:35:06
4F：推 sabrina7418: 推荐cornish scones的食谱 在英国当地吃到非常惊人 04/14 22:26
5F：→ sabrina7418: 吃完觉得smith & hsu的普普而已 04/14 22:27
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akihachi: 每家面粉吸水度不同 液体最好不要一次加入 04/15 00:37
6F：→ akihachi: 先加一半 再视面团状况慢慢加会比较好 04/15 00:38
7F：→ akihachi: 不用食谱写多少就加多少 这还要看你用什麽面粉什麽品牌 04/15 00:40
8F：推 fcz973: 你有膨胀但是向四面八方，个人经验要折叠才会往上长 04/15 01:11
9F：推 littlechaos: 低筋面粉面筋比较低 你要换成低筋面粉那就要加量 筋 04/15 02:58
10F：→ littlechaos: 度不够还有面团没有折叠都是没有长高的原因之一 04/15 02:58
11F：→ jack11070: 有碰触到切面吗？ 会影响纵向膨胀 04/15 07:55
12F：推 kaokaocathy: 我推荐郭昱均的食谱，有影片教学 04/15 09:07
13F：→ kaokaocathy: 连我挑嘴的哥哥都超喜欢 04/15 09:07
※ 编辑: woohoowoho (114.44.106.54), 04/15/2017 13:52:50