作者chingwen7066 (旅行是一輩子的養份)
看板baking
標題Re: [其他] 新手請"完全"按食譜配方操作!!
時間Tue Apr 11 23:39:31 2017
※ 引述《cobal (孤獨的靈魂舞月光)》之銘言：
: 常常看到很多新手在發問
: 在網路上看了一份食譜
: 想照表操課,但看到這麼多的"糖、油、鹽"
: 想說要吃健康一點,就自行減少"糖或油或鹽"或三者一起減甚至是拿掉
: 最後的結果是失敗了上來問什麼原因?
: 問題是一份人家研究好的食譜其中的糖、油、鹽都有其用意
: 任意增減造成最後的結果不理想就不意外了
: 給新手誠心的建議
: "在還未脫離新手這個領域前,請勿任意更動配方"
: 在這個前提之下遇到問題了,大家比較容易幫忙找出問題的所在!!
這件事我之前有發文提過了
現在有一個很奇怪的現象
就是對甜點的評語為「不會很甜」
是一種稱讚
甚至是唯一的稱讚
想到上次做了一個我很有自信的香蕉蛋糕
只不停得到「不會很甜」
那濕潤的口感呢？
那焦甜帶核果香的多層次味覺呢？
那軟綿但豐厚的組織呢？
沒有人有給這樣的回饋
心 都 碎 了
如果沒有認真品嚐還跟我要配方
我大概馬上炸掉
喔 我有炸過了
那一次我給了一個我沒有調整過的原始配方
外加了一樣原料成本比較高的酸奶
但我想這配方被拿回去後應該也會東減西減一番吧
隨便啦
如果不是真的懂原料特性
不要亂改配方好嗎？
烘焙是科學
可不是家家酒
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.33.85
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1491925173.A.DEF.html
1F：推 fashsboy: 懂吃的人本來就少，一般人大概也只會分好吃不好吃而已.. 04/12 00:47
2F：→ fashsboy: . 04/12 00:47
3F：推 fcz973: 我發現...我好像也都是得到"不會很甜"Orz 04/12 00:47
4F：推 wue5610: 一直納悶，甜點不甜是甜點嗎？為什麼甜的甜點就被大家嫌 04/12 02:08
5F：→ wue5610: 棄， 04/12 02:08
6F：→ wue5610: 應該是在甜裡找出不同其他材料的風味吧～話說我也是殘手 04/12 02:08
7F：→ wue5610: ，喜歡亂調配方的人，XD 04/12 02:08
8F：→ kubturub: 有稱讚就好了吧，還要給評語有點強人所難，又不是大家 04/12 04:41
9F：→ kubturub: 都美食評論家 04/12 04:41
10F：推 opklm: 我也覺得 很多同事吃到好吃的甜點反應都是：好吃 不會很甜 04/12 05:42
11F：→ opklm: 沒了 現代人大概是重養生所以偏甜的甜點就不受歡迎 04/12 05:43
12F：→ opklm: 當然甜跟死甜是兩回事 我是螞蟻也不喜歡死甜的東西 04/12 05:44
13F：推 newef: 只有我覺得不會很甜真的是稱讚嗎? 一般人的口感真的不會 04/12 06:47
14F：→ newef: 說出一大推評語,好吃會再想吃就成功啦 04/12 06:48
15F：→ newef: 這就是為什麼很多人推出新產品需要做問券調查來分析,大眾 04/12 06:49
16F：→ newef: 廣為接受就是好吃的甜點阿 04/12 06:50
17F：推 churryrain: 真的! 我很多朋友也都這樣說!XD 04/12 07:33
18F：推 kingm41399: 一講才發現我一輩子得到的評價只有兩種：“有點甜”、 04/12 08:06
19F：→ kingm41399: “不會很甜”… 04/12 08:06
20F：推 yunchiacat: 還有不夠甜的評語... 04/12 08:14
21F：推 nznz: 甜又不死甜、不會膩，才是真強 04/12 08:24
22F：推 nznz: 再來講層次、蛋糕體的問題，.....等 04/12 08:26
23F：推 wantfly1718: 對我來說 很甜=死甜 不會很甜=好吃的甜 XD 04/12 08:42
24F：推 cryy: 我男友都說好甜好好吃…… 04/12 09:24
25F：推 yaling102: 觀察結果~因為不甜，就可以吃多一點，比較沒罪惡感XD 04/12 09:39
26F：→ cobal: 很多甜點是要少量品嘗+無糖飲料,所以甜度高,但很多人是習慣 04/12 10:19
27F：→ cobal: 大口咬搭配含糖飲料,然後說甜點太甜!! 04/12 10:19
28F：推 yuyuh1986: 福砂屋的蜂蜜蛋糕好甜 但真的好好吃！厲害的甜點就算 04/12 10:47
29F：→ yuyuh1986: 很甜也會讓人回味無窮 04/12 10:47
30F：推 juju6326: 我也很受不了，每次得到不會很甜都只能Orz 04/12 11:34
31F：→ juju6326: 所以大家要珍惜會給評價的小夥伴啊！ 04/12 11:34
32F：→ juju6326: 這不是現代人啦，是台灣人的口味+社會習性 04/12 11:35
33F：→ showmeihuang: 我覺得會講評更多的 通常都是自己有在做甜點 04/12 12:08
34F：推 kasey60730: 覺得是講不出來xdd 04/12 12:48
35F：推 solamb: 只要有得到 "吃完會一直想吃 或是 越吃越順口" 我就會 04/12 14:12
36F：→ solamb: 爆炸開心~~ 04/12 14:12
37F：→ solamb: 指得到不會太甜耶~ 真的會失望... 04/12 14:12
38F：推 teaball: 去看看美食節目訪問客人 永遠只有 不會很油 不會很膩 不 04/12 14:35
39F：→ teaball: 會很甜 很特別 跟別人不一樣= = 04/12 14:35
40F：推 makeme: 實話就是“沒外面賣的好吃” 只好說不會很甜/膩/油 所以 04/12 14:37
41F：→ makeme: 都不想做給別人吃了 又不領情手工/無添加的珍貴 04/12 14:37
42F：推 cjy0321: 一般人本來就不會講什麼口感啊層次啊這些話吧 而且我就是 04/12 16:45
43F：→ cjy0321: 很喜歡不甜的甜點 是真心的稱讚 04/12 16:45
44F：→ passenger10: 這就像日本人看到任何事情都只會說「可愛」一樣 04/12 18:40
45F：推 xyz246abc456: 我覺得可能可以整理一篇烘焙中各項材料特性對於一些 04/12 20:01
46F：→ xyz246abc456: 品項的不可替代性/更動性的資料，像是糖，對於某些 04/12 20:02
47F：→ xyz246abc456: 甜點的配方就是具有上述特性，大多數人無法這些材料 04/12 20:02
48F：→ xyz246abc456: 在整個烘焙過程的作用以及重要性在哪，所以才會只能 04/12 20:03
49F：→ xyz246abc456: 給出較直觀的體驗發言。 04/12 20:03
50F：→ xyz246abc456: 不甜的甜點要嘛是有人鑽研初始配方得出來的改良作， 04/12 20:05
51F：→ xyz246abc456: 不然就是要吃不甜你就要去找本來配方中糖相對不是最 04/12 20:05
52F：→ xyz246abc456: 重要(不可增減 改動 替代)的甜點來吃，這樣通常都可 04/12 20:06
53F：→ xyz246abc456: 避免吃到不合自己口味(不嗜甜之類的)的甜點 04/12 20:06
54F：推 d30632: 超推 甜點被問會不會甜都想翻白眼 04/12 21:30
55F：推 felicia828: 每次朋友說能不能減糖 我都無言以對 04/12 23:45
56F：推 jayahting: 吃東西還要想評語壓力很大欸，這句話一定會伴隨其他， 04/13 00:19
57F：→ jayahting: 如好吃欸不會很甜，不錯欸不會很甜，很棒欸不會很甜， 04/13 00:19
58F：→ jayahting: 幹嘛忽略其他話？朋友也是好意啦 04/13 00:19
59F：推 xSAUCEx: 我聽過說馬卡龍很甜不好吃的........ 04/13 02:38
60F：推 eveno: 不會很甜不錯啊XD 04/13 13:16
61F：推 mainori: 不會很甜在台灣真的是很好的評價XD 04/13 14:39
62F：→ mainori: 最愛的評語是"我還要再吃一塊" 04/13 14:40
63F：→ in09: 我說"不會很甜"時是指:這甜度有合我的口味,最煩聽到什麼甜點 04/14 07:09
64F：→ in09: 就是要甜或水果就是要甜,每個人喜歡的甜度又不一樣 04/14 07:09
65F：推 anaiis: 吃完說我想跟你訂 是最好的讚美 04/14 12:24
66F：推 cobal: 樓上說的對,吃完還願意花錢買就是最高級的讚美了!! 04/14 14:25
67F：推 grace00912: 不會很甜其實就是指吃起來不膩口 會想一直吃的意思吧~ 04/15 00:09
68F：推 Tchieh: 我最常被說的就是 「吃起來好療癒喔....」 我喜歡這評價XD 04/15 00:47
69F：推 afria: 多數人是用自己喜歡的味道來評價，而不會想理解分析一個甜 04/16 15:07
70F：→ afria: 點或料理的特色，自然就會得到這類型的評語 04/16 15:08
71F：→ afria: 這類評語很難令人進步，所以要慎選試吃者啊XD 04/16 15:10
72F：推 gannsoukyoku: 還記得我去上馬卡龍的課的時候，有個阿姨拼命一直 04/17 15:39
73F：→ gannsoukyoku: 問老師，阿這糖這麼多能不能減啊，老師就回應減糖 04/17 15:40
74F：→ gannsoukyoku: 裙邊就不會好看了，然後阿姨繼續跳針，我們家就不吃 04/17 15:40
75F：→ gannsoukyoku: 那麼甜啊，老師能不能減啊，然後就一直跳針四次之 04/17 15:40
76F：→ gannsoukyoku: 後老師就爆氣了，怕甜就不要吃馬卡龍呀，所有學員 04/17 15:40
77F：→ gannsoukyoku: 都在偷笑XD 04/17 15:40