作者chingwen7066 (旅行是一辈子的养份)
看板baking
标题Re: [其他] 新手请"完全"按食谱配方操作!!
时间Tue Apr 11 23:39:31 2017
※ 引述《cobal (孤独的灵魂舞月光)》之铭言：
: 常常看到很多新手在发问
: 在网路上看了一份食谱
: 想照表操课,但看到这麽多的"糖、油、盐"
: 想说要吃健康一点,就自行减少"糖或油或盐"或三者一起减甚至是拿掉
: 最後的结果是失败了上来问什麽原因?
: 问题是一份人家研究好的食谱其中的糖、油、盐都有其用意
: 任意增减造成最後的结果不理想就不意外了
: 给新手诚心的建议
: "在还未脱离新手这个领域前,请勿任意更动配方"
: 在这个前提之下遇到问题了,大家比较容易帮忙找出问题的所在!!
这件事我之前有发文提过了
现在有一个很奇怪的现象
就是对甜点的评语为「不会很甜」
是一种称赞
甚至是唯一的称赞
想到上次做了一个我很有自信的香蕉蛋糕
只不停得到「不会很甜」
那湿润的口感呢？
那焦甜带核果香的多层次味觉呢？
那软绵但丰厚的组织呢？
没有人有给这样的回馈
心 都 碎 了
如果没有认真品嚐还跟我要配方
我大概马上炸掉
喔 我有炸过了
那一次我给了一个我没有调整过的原始配方
外加了一样原料成本比较高的酸奶
但我想这配方被拿回去後应该也会东减西减一番吧
随便啦
如果不是真的懂原料特性
不要乱改配方好吗？
烘焙是科学
可不是家家酒
--
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1491925173.A.DEF.html
1F：推 fashsboy: 懂吃的人本来就少，一般人大概也只会分好吃不好吃而已.. 04/12 00:47
2F：→ fashsboy: . 04/12 00:47
3F：推 fcz973: 我发现...我好像也都是得到"不会很甜"Orz 04/12 00:47
4F：推 wue5610: 一直纳闷，甜点不甜是甜点吗？为什麽甜的甜点就被大家嫌 04/12 02:08
5F：→ wue5610: 弃， 04/12 02:08
6F：→ wue5610: 应该是在甜里找出不同其他材料的风味吧～话说我也是残手 04/12 02:08
7F：→ wue5610: ，喜欢乱调配方的人，XD 04/12 02:08
8F：→ kubturub: 有称赞就好了吧，还要给评语有点强人所难，又不是大家 04/12 04:41
9F：→ kubturub: 都美食评论家 04/12 04:41
10F：推 opklm: 我也觉得 很多同事吃到好吃的甜点反应都是：好吃 不会很甜 04/12 05:42
11F：→ opklm: 没了 现代人大概是重养生所以偏甜的甜点就不受欢迎 04/12 05:43
12F：→ opklm: 当然甜跟死甜是两回事 我是蚂蚁也不喜欢死甜的东西 04/12 05:44
13F：推 newef: 只有我觉得不会很甜真的是称赞吗? 一般人的口感真的不会 04/12 06:47
14F：→ newef: 说出一大推评语,好吃会再想吃就成功啦 04/12 06:48
15F：→ newef: 这就是为什麽很多人推出新产品需要做问券调查来分析,大众 04/12 06:49
16F：→ newef: 广为接受就是好吃的甜点阿 04/12 06:50
17F：推 churryrain: 真的! 我很多朋友也都这样说!XD 04/12 07:33
18F：推 kingm41399: 一讲才发现我一辈子得到的评价只有两种：“有点甜”、 04/12 08:06
19F：→ kingm41399: “不会很甜”… 04/12 08:06
20F：推 yunchiacat: 还有不够甜的评语... 04/12 08:14
21F：推 nznz: 甜又不死甜、不会腻，才是真强 04/12 08:24
22F：推 nznz: 再来讲层次、蛋糕体的问题，.....等 04/12 08:26
23F：推 wantfly1718: 对我来说 很甜=死甜 不会很甜=好吃的甜 XD 04/12 08:42
24F：推 cryy: 我男友都说好甜好好吃…… 04/12 09:24
25F：推 yaling102: 观察结果~因为不甜，就可以吃多一点，比较没罪恶感XD 04/12 09:39
26F：→ cobal: 很多甜点是要少量品尝+无糖饮料,所以甜度高,但很多人是习惯 04/12 10:19
27F：→ cobal: 大口咬搭配含糖饮料,然後说甜点太甜!! 04/12 10:19
28F：推 yuyuh1986: 福砂屋的蜂蜜蛋糕好甜 但真的好好吃！厉害的甜点就算 04/12 10:47
29F：→ yuyuh1986: 很甜也会让人回味无穷 04/12 10:47
30F：推 juju6326: 我也很受不了，每次得到不会很甜都只能Orz 04/12 11:34
31F：→ juju6326: 所以大家要珍惜会给评价的小夥伴啊！ 04/12 11:34
32F：→ juju6326: 这不是现代人啦，是台湾人的口味+社会习性 04/12 11:35
33F：→ showmeihuang: 我觉得会讲评更多的 通常都是自己有在做甜点 04/12 12:08
34F：推 kasey60730: 觉得是讲不出来xdd 04/12 12:48
35F：推 solamb: 只要有得到 "吃完会一直想吃 或是 越吃越顺口" 我就会 04/12 14:12
36F：→ solamb: 爆炸开心~~ 04/12 14:12
37F：→ solamb: 指得到不会太甜耶~ 真的会失望... 04/12 14:12
38F：推 teaball: 去看看美食节目访问客人 永远只有 不会很油 不会很腻 不 04/12 14:35
39F：→ teaball: 会很甜 很特别 跟别人不一样= = 04/12 14:35
40F：推 makeme: 实话就是“没外面卖的好吃” 只好说不会很甜/腻/油 所以 04/12 14:37
41F：→ makeme: 都不想做给别人吃了 又不领情手工/无添加的珍贵 04/12 14:37
42F：推 cjy0321: 一般人本来就不会讲什麽口感啊层次啊这些话吧 而且我就是 04/12 16:45
43F：→ cjy0321: 很喜欢不甜的甜点 是真心的称赞 04/12 16:45
44F：→ passenger10: 这就像日本人看到任何事情都只会说「可爱」一样 04/12 18:40
45F：推 xyz246abc456: 我觉得可能可以整理一篇烘焙中各项材料特性对於一些 04/12 20:01
46F：→ xyz246abc456: 品项的不可替代性/更动性的资料，像是糖，对於某些 04/12 20:02
47F：→ xyz246abc456: 甜点的配方就是具有上述特性，大多数人无法这些材料 04/12 20:02
48F：→ xyz246abc456: 在整个烘焙过程的作用以及重要性在哪，所以才会只能 04/12 20:03
49F：→ xyz246abc456: 给出较直观的体验发言。 04/12 20:03
50F：→ xyz246abc456: 不甜的甜点要嘛是有人钻研初始配方得出来的改良作， 04/12 20:05
51F：→ xyz246abc456: 不然就是要吃不甜你就要去找本来配方中糖相对不是最 04/12 20:05
52F：→ xyz246abc456: 重要(不可增减 改动 替代)的甜点来吃，这样通常都可 04/12 20:06
53F：→ xyz246abc456: 避免吃到不合自己口味(不嗜甜之类的)的甜点 04/12 20:06
54F：推 d30632: 超推 甜点被问会不会甜都想翻白眼 04/12 21:30
55F：推 felicia828: 每次朋友说能不能减糖 我都无言以对 04/12 23:45
56F：推 jayahting: 吃东西还要想评语压力很大欸，这句话一定会伴随其他， 04/13 00:19
57F：→ jayahting: 如好吃欸不会很甜，不错欸不会很甜，很棒欸不会很甜， 04/13 00:19
58F：→ jayahting: 干嘛忽略其他话？朋友也是好意啦 04/13 00:19
59F：推 xSAUCEx: 我听过说马卡龙很甜不好吃的........ 04/13 02:38
60F：推 eveno: 不会很甜不错啊XD 04/13 13:16
61F：推 mainori: 不会很甜在台湾真的是很好的评价XD 04/13 14:39
62F：→ mainori: 最爱的评语是"我还要再吃一块" 04/13 14:40
63F：→ in09: 我说"不会很甜"时是指:这甜度有合我的口味,最烦听到什麽甜点 04/14 07:09
64F：→ in09: 就是要甜或水果就是要甜,每个人喜欢的甜度又不一样 04/14 07:09
65F：推 anaiis: 吃完说我想跟你订 是最好的赞美 04/14 12:24
66F：推 cobal: 楼上说的对,吃完还愿意花钱买就是最高级的赞美了!! 04/14 14:25
67F：推 grace00912: 不会很甜其实就是指吃起来不腻口 会想一直吃的意思吧~ 04/15 00:09
68F：推 Tchieh: 我最常被说的就是 「吃起来好疗癒喔....」 我喜欢这评价XD 04/15 00:47
69F：推 afria: 多数人是用自己喜欢的味道来评价，而不会想理解分析一个甜 04/16 15:07
70F：→ afria: 点或料理的特色，自然就会得到这类型的评语 04/16 15:08
71F：→ afria: 这类评语很难令人进步，所以要慎选试吃者啊XD 04/16 15:10
72F：推 gannsoukyoku: 还记得我去上马卡龙的课的时候，有个阿姨拼命一直 04/17 15:39
73F：→ gannsoukyoku: 问老师，阿这糖这麽多能不能减啊，老师就回应减糖 04/17 15:40
74F：→ gannsoukyoku: 裙边就不会好看了，然後阿姨继续跳针，我们家就不吃 04/17 15:40
75F：→ gannsoukyoku: 那麽甜啊，老师能不能减啊，然後就一直跳针四次之 04/17 15:40
76F：→ gannsoukyoku: 後老师就爆气了，怕甜就不要吃马卡龙呀，所有学员 04/17 15:40
77F：→ gannsoukyoku: 都在偷笑XD 04/17 15:40