作者nirvana7749 (藍莓藍莓)
看板baking
標題[問題] 焦糖布蕾上的焦糖?
時間Tue Apr 11 20:24:41 2017
想請問大家，我想在舒芙蕾起司蛋糕表層加上有點脆脆的焦糖口感，就像焦糖布蕾表
面那樣有薄脆的焦糖。
已經試過在烘烤前模具加糖粉-失敗
(因為全融化了)
也試過灑糖後用湯匙加熱-失敗
(因蛋糕表面不平滑，溶化在湯匙上，燒到湯匙變黑還是失敗)
用噴槍也是 因為表面不平，沒辦法有脆脆的口感。
想請問版友有無更好的方法?
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1F：推 su02: 均勻的灑一層，噴槍烤，再灑一層，再烤。布蕾表面不平滑應 04/11 20:29
2F：→ su02: 該沒關係，糖都有灑到就好 04/11 20:29
3F：→ sammy82525: 烤完再降溫後才會脆吧 04/11 21:32
4F：推 imruofan: 同樓上，糖要烤完降溫才會脆，通常布蕾都是冰的，烤完 04/11 21:45
5F：→ imruofan: 的焦糖可以馬上變冷，但舒芙蕾應該要趁熱吃才好吃，這 04/11 21:45
6F：→ imruofan: 之間有矛盾。還是另外做好焦糖片再放上去？ 04/11 21:45
7F：推 sabrina7418: 舒芙蕾起司蛋糕跟舒芙蕾應該是不一樣的蛋糕 04/11 22:08
8F：推 sabrina7418: 所以應該把起司蛋糕拿去冰過在撒糖烤應該就會有效果 04/11 22:16
9F：→ nirvana7749: 下次有想冰了蛋糕再烤，會試試看!謝謝大家! 04/11 23:23
10F：→ nirvana7749: 還有，我下的標題好像容易讓人誤會XD,我指的是舒芙 04/11 23:26
11F：→ nirvana7749: 蕾起司蛋糕!不是舒芙蕾也不是焦糖布蕾啦~ 04/11 23:26
12F：推 xxlinusNeD: 如果貼近上火再烤幾分鐘呢？ 04/15 16:27