作者nirvana7749 (蓝莓蓝莓)
看板baking
标题[问题] 焦糖布蕾上的焦糖?
时间Tue Apr 11 20:24:41 2017
想请问大家，我想在舒芙蕾起司蛋糕表层加上有点脆脆的焦糖口感，就像焦糖布蕾表
面那样有薄脆的焦糖。
已经试过在烘烤前模具加糖粉-失败
(因为全融化了)
也试过洒糖後用汤匙加热-失败
(因蛋糕表面不平滑，溶化在汤匙上，烧到汤匙变黑还是失败)
用喷枪也是 因为表面不平，没办法有脆脆的口感。
想请问版友有无更好的方法?
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1F：推 su02: 均匀的洒一层，喷枪烤，再洒一层，再烤。布蕾表面不平滑应 04/11 20:29
2F：→ su02: 该没关系，糖都有洒到就好 04/11 20:29
3F：→ sammy82525: 烤完再降温後才会脆吧 04/11 21:32
4F：推 imruofan: 同楼上，糖要烤完降温才会脆，通常布蕾都是冰的，烤完 04/11 21:45
5F：→ imruofan: 的焦糖可以马上变冷，但舒芙蕾应该要趁热吃才好吃，这 04/11 21:45
6F：→ imruofan: 之间有矛盾。还是另外做好焦糖片再放上去？ 04/11 21:45
7F：推 sabrina7418: 舒芙蕾起司蛋糕跟舒芙蕾应该是不一样的蛋糕 04/11 22:08
8F：推 sabrina7418: 所以应该把起司蛋糕拿去冰过在撒糖烤应该就会有效果 04/11 22:16
9F：→ nirvana7749: 下次有想冰了蛋糕再烤，会试试看!谢谢大家! 04/11 23:23
10F：→ nirvana7749: 还有，我下的标题好像容易让人误会XD,我指的是舒芙 04/11 23:26
11F：→ nirvana7749: 蕾起司蛋糕!不是舒芙蕾也不是焦糖布蕾啦~ 04/11 23:26
12F：推 xxlinusNeD: 如果贴近上火再烤几分钟呢？ 04/15 16:27