作者cobal (孤獨的靈魂舞月光)
看板baking
標題[其他] 新手請"完全"按食譜配方!!
時間Tue Apr 11 16:22:37 2017
常常看到很多新手在發問
在網路上看了一份食譜
想照表操課,但看到這麼多的"糖、油、鹽"
想說要吃健康一點,就自行減少"糖或油或鹽"或三者一起減甚至是拿掉
最後的結果是失敗了上來問什麼原因?
問題是一份人家研究好的食譜其中的糖、油、鹽都有其用意
任意增減造成最後的結果不理想就不意外了
給新手誠心的建議
"在還未脫離新手這個領域前,請勿任意更動配方"
在這個前提之下遇到問題了,大家比較容易幫忙找出問題的所在!!
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※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1491898961.A.7E4.html
1F：推 zizp: 推！中肯的建議 04/11 16:45
2F：推 xx66: 推一份研究好的食譜糖油鹽都有其用意!! 04/11 16:54
3F：推 Anitahaha: 完全命中，身為新手正努力克制不要偷工減料 04/11 17:03
4F：推 ddyyii: 我遇過一個朋友 04/11 17:08
5F：→ ddyyii: 在FB抱怨carol的焦糖布丁食譜太甜 04/11 17:08
6F：→ ddyyii: 說她"焦糖"已經減糖了，怎麼煮出來還是死甜 04/11 17:08
7F：→ ddyyii: 我不知該說什麼才好……… 04/11 17:08
8F：→ neveneve: 可以建議樓上d大的朋友，把焦糖煮到真的焦了，就不甜了 04/11 17:20
9F：推 pink0924: 推，每次朋友都問我為什麼做失敗，結果問配方都被自動 04/11 17:42
10F：→ pink0924: 減糖，實在有點傻眼！ 04/11 17:42
11F：推 lovelybi: 推!不管是不是新手,只要是第一次做都應該照食譜操作,上 04/11 17:50
12F：→ lovelybi: 手後再增減材料. 04/11 17:51
13F：推 Yukirin: 根本可以放版標 04/11 18:05
14F：推 sabrina7418: 推推 04/11 18:12
15F：推 BiZi: 每次看到自己亂改食譜又失敗的發文真的滿無言的 04/11 18:29
16F：推 attack0214: 各大烘焙社團都有這個困擾呀xD 04/11 18:35
17F：推 t11223342002: 想減糖的就去找到減糖配方再來做，自己亂改失敗率非 04/11 18:48
18F：→ t11223342002: 常高 04/11 18:48
19F：推 newguest: 推! 04/11 19:20
20F：推 su02: 這要放板標(或置底)啊～永遠有人自行換材料或減量，例如:寫 04/11 20:32
21F：→ su02: 砂糖改糖粉之類的 04/11 20:32
22F：推 ddyyii: neveneve我有說 我說糖不夠焦，才會吃起來甜。我只是對他 04/11 20:48
23F：→ ddyyii: 的觀念傻眼。哦 我想起前天還看到有個高手糾正另一個朋友 04/11 20:48
24F：→ ddyyii: ，用麵包機做土司不能用冰牛奶。牛奶應先加熱，做出來的土 04/11 20:48
25F：→ ddyyii: 司才不會變硬 04/11 20:48
26F：推 felicia828: 推推!!!!太中肯!!!!!但是過幾天還是會有人發文問…… 04/11 21:25
27F：→ felicia828: 還有要慎選食譜阿！ 04/11 21:26
28F：推 imruofan: 推！！！糖不光是調味而已，還有保濕、防腐等作用。自己 04/11 21:48
29F：→ imruofan: 嫌太甜就減糖，最後失敗又要問，這又不是手搖杯可以隨意 04/11 21:48
30F：→ imruofan: 改冰塊跟糖量！ 04/11 21:48
31F：→ cobal: 手搖杯...戳中我的笑點了!! 04/11 21:52
32F：推 xSAUCEx: 烘焙本來就沒那麼簡單 一堆人看看食譜就覺得自己是大師在 04/11 21:57
33F：→ xSAUCEx: 變化了 笑死了 04/11 21:57
34F：推 akihachi: 我都把烘焙當在實驗室做實驗XD真的不能亂改食譜 04/11 22:13
35F：→ neveneve: ddyyii大，我的意思是，建議他煮到焦黑，肯定不會太甜， 04/11 22:59
36F：→ neveneve: 因為是苦的 XD 04/11 22:59
37F：推 top068: 好中肯啊...以前會亂改配方，現在學乖了，結果成品非常完 04/12 01:48
38F：→ top068: 美！烘焙真的是一門學問來著XD 04/12 01:48
39F：推 DrWm: 真的 04/12 09:45
40F：推 akeko: 即便我有上過專業的課，也順利拿到證照，現在也偶爾接商品 04/12 11:14
41F：→ akeko: 單，但只要是第一次做的食譜，我絕對都不會去改，所以我很 04/12 11:14
42F：→ akeko: 少遇到失敗，最多是不合個人口味，很難理解那些不照食譜做 04/12 11:14
43F：→ akeko: 再來抱怨失敗的人到底在想什麼。 04/12 11:14
44F：→ juju6326: 這種我都直接歸結為不懂烹飪 04/12 11:35
45F：→ juju6326: 第一次的食譜要先用原本比例做對照組不是基本常識嗎 04/12 11:36
46F：推 Ti6Al4V: 之前上丙級的課，老師第一堂就強調別改配方!! 04/12 12:12
47F：推 Mieruyo: 我有遇過把糖減少50%的新手，然後一直抱怨配方難吃等等的 04/12 12:56
48F：推 taya1991: 推個！ 04/12 13:48
49F：→ solamb: 我家老媽很養身~ 每次做蛋糕都會說 下次可以不要太多糖 04/12 14:13
50F：→ solamb: 或是粉不要那麼多 04/12 14:13
51F：→ solamb: 我內心OS: 再少加就要吃土 04/12 14:14
52F：推 churryrain: 回:好~幫妳少加一點糖!(手拼命灑灑灑~~~) 04/12 20:02
53F：推 cacabadger: 推!板上太多佛心人回應那類問題都很佩服!!! 04/12 22:07
54F：推 nekomansion: 前幾篇也有減少水的啊，結果吐司變成槓子頭還問為什 04/13 00:07
55F：→ nekomansion: 麼，更早還有自稱理工腦把成分互相代換認為總重一樣 04/13 00:07
56F：→ nekomansion: 就好的 04/13 00:07
57F：推 juju6326: 那真的崩潰，要代換先學材料特性好嗎，烘焙化學幾堂課就 04/13 13:00
58F：→ juju6326: 能簡介完，連這點時間都不願投入？不要侮辱理工科系 04/13 13:00
59F：推 windswith68: 我因為屬螞蟻……所以常常偷偷多加糖QQ(認錯) 04/13 17:16
60F：推 aglely0919: d大焦糖超好笑 看來焦糖是不能放糖了 04/13 17:35
61F：→ in09: 食譜又不是神,新手也可以亂試的,只不過試了失敗默默改正就好 04/13 18:57
62F：→ in09: 萬一試了成功(做出自己想要的味道)記得PO篇心得文 04/13 18:58
63F：→ cobal: 食譜不是神,但至少有人成功了,至於自己要亂試也不是不行,有 04/13 19:57
64F：→ cobal: 問題的話要有自行解決的能力,不要一天到晚改食譜做失敗上來 04/13 19:57
65F：→ cobal: 問為什麼失敗!! 04/13 19:57
66F：推 jokepoint: 推！ 04/14 01:42
67F：→ in09: 所以是"不要在這版上亂問",而不是不要亂試 04/14 06:55
68F：→ cobal: 可以亂試呀,就像你說的,失敗了再慢慢改正就好,自己知道要慢 04/14 10:11
69F：→ cobal: 慢改正,又何必上來問? 04/14 10:11
70F：推 ballball520: 一開始照原食譜，在慢慢試改量，起碼要知道原味再試 04/14 22:42
71F：→ ballball520: 比較好，雖然比較費時費財XD 04/14 22:42
72F：推 amoroe13: 我也覺得新手還沒做過，光看材料怎麼知道口味合不合， 04/15 10:32
73F：→ amoroe13: 先照做才知道怎麼從哪裡開始調整吧？ 04/15 10:32
74F：→ cobal: 新手一開始會先找"好吃"的食譜,但是在操作時看到油、糖這麼 04/15 10:42
75F：→ cobal: 多就被嚇到,想說吃健康一點,少一點油少一點糖好了!! 04/15 10:42