作者cobal (孤独的灵魂舞月光)
看板baking
标题[其他] 新手请"完全"按食谱配方!!
时间Tue Apr 11 16:22:37 2017
常常看到很多新手在发问
在网路上看了一份食谱
想照表操课,但看到这麽多的"糖、油、盐"
想说要吃健康一点,就自行减少"糖或油或盐"或三者一起减甚至是拿掉
最後的结果是失败了上来问什麽原因?
问题是一份人家研究好的食谱其中的糖、油、盐都有其用意
任意增减造成最後的结果不理想就不意外了
给新手诚心的建议
"在还未脱离新手这个领域前,请勿任意更动配方"
在这个前提之下遇到问题了,大家比较容易帮忙找出问题的所在!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.240.188.150
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1F：推 zizp: 推！中肯的建议 04/11 16:45
2F：推 xx66: 推一份研究好的食谱糖油盐都有其用意!! 04/11 16:54
3F：推 Anitahaha: 完全命中，身为新手正努力克制不要偷工减料 04/11 17:03
4F：推 ddyyii: 我遇过一个朋友 04/11 17:08
5F：→ ddyyii: 在FB抱怨carol的焦糖布丁食谱太甜 04/11 17:08
6F：→ ddyyii: 说她"焦糖"已经减糖了，怎麽煮出来还是死甜 04/11 17:08
7F：→ ddyyii: 我不知该说什麽才好……… 04/11 17:08
8F：→ neveneve: 可以建议楼上d大的朋友，把焦糖煮到真的焦了，就不甜了 04/11 17:20
9F：推 pink0924: 推，每次朋友都问我为什麽做失败，结果问配方都被自动 04/11 17:42
10F：→ pink0924: 减糖，实在有点傻眼！ 04/11 17:42
11F：推 lovelybi: 推!不管是不是新手,只要是第一次做都应该照食谱操作,上 04/11 17:50
12F：→ lovelybi: 手後再增减材料. 04/11 17:51
13F：推 Yukirin: 根本可以放版标 04/11 18:05
14F：推 sabrina7418: 推推 04/11 18:12
15F：推 BiZi: 每次看到自己乱改食谱又失败的发文真的满无言的 04/11 18:29
16F：推 attack0214: 各大烘焙社团都有这个困扰呀xD 04/11 18:35
17F：推 t11223342002: 想减糖的就去找到减糖配方再来做，自己乱改失败率非 04/11 18:48
18F：→ t11223342002: 常高 04/11 18:48
19F：推 newguest: 推! 04/11 19:20
20F：推 su02: 这要放板标(或置底)啊～永远有人自行换材料或减量，例如:写 04/11 20:32
21F：→ su02: 砂糖改糖粉之类的 04/11 20:32
22F：推 ddyyii: neveneve我有说 我说糖不够焦，才会吃起来甜。我只是对他 04/11 20:48
23F：→ ddyyii: 的观念傻眼。哦 我想起前天还看到有个高手纠正另一个朋友 04/11 20:48
24F：→ ddyyii: ，用面包机做土司不能用冰牛奶。牛奶应先加热，做出来的土 04/11 20:48
25F：→ ddyyii: 司才不会变硬 04/11 20:48
26F：推 felicia828: 推推!!!!太中肯!!!!!但是过几天还是会有人发文问…… 04/11 21:25
27F：→ felicia828: 还有要慎选食谱阿！ 04/11 21:26
28F：推 imruofan: 推！！！糖不光是调味而已，还有保湿、防腐等作用。自己 04/11 21:48
29F：→ imruofan: 嫌太甜就减糖，最後失败又要问，这又不是手摇杯可以随意 04/11 21:48
30F：→ imruofan: 改冰块跟糖量！ 04/11 21:48
31F：→ cobal: 手摇杯...戳中我的笑点了!! 04/11 21:52
32F：推 xSAUCEx: 烘焙本来就没那麽简单 一堆人看看食谱就觉得自己是大师在 04/11 21:57
33F：→ xSAUCEx: 变化了 笑死了 04/11 21:57
34F：推 akihachi: 我都把烘焙当在实验室做实验XD真的不能乱改食谱 04/11 22:13
35F：→ neveneve: ddyyii大，我的意思是，建议他煮到焦黑，肯定不会太甜， 04/11 22:59
36F：→ neveneve: 因为是苦的 XD 04/11 22:59
37F：推 top068: 好中肯啊...以前会乱改配方，现在学乖了，结果成品非常完 04/12 01:48
38F：→ top068: 美！烘焙真的是一门学问来着XD 04/12 01:48
39F：推 DrWm: 真的 04/12 09:45
40F：推 akeko: 即便我有上过专业的课，也顺利拿到证照，现在也偶尔接商品 04/12 11:14
41F：→ akeko: 单，但只要是第一次做的食谱，我绝对都不会去改，所以我很 04/12 11:14
42F：→ akeko: 少遇到失败，最多是不合个人口味，很难理解那些不照食谱做 04/12 11:14
43F：→ akeko: 再来抱怨失败的人到底在想什麽。 04/12 11:14
44F：→ juju6326: 这种我都直接归结为不懂烹饪 04/12 11:35
45F：→ juju6326: 第一次的食谱要先用原本比例做对照组不是基本常识吗 04/12 11:36
46F：推 Ti6Al4V: 之前上丙级的课，老师第一堂就强调别改配方!! 04/12 12:12
47F：推 Mieruyo: 我有遇过把糖减少50%的新手，然後一直抱怨配方难吃等等的 04/12 12:56
48F：推 taya1991: 推个！ 04/12 13:48
49F：→ solamb: 我家老妈很养身~ 每次做蛋糕都会说 下次可以不要太多糖 04/12 14:13
50F：→ solamb: 或是粉不要那麽多 04/12 14:13
51F：→ solamb: 我内心OS: 再少加就要吃土 04/12 14:14
52F：推 churryrain: 回:好~帮你少加一点糖!(手拼命洒洒洒~~~) 04/12 20:02
53F：推 cacabadger: 推!板上太多佛心人回应那类问题都很佩服!!! 04/12 22:07
54F：推 nekomansion: 前几篇也有减少水的啊，结果吐司变成杠子头还问为什 04/13 00:07
55F：→ nekomansion: 麽，更早还有自称理工脑把成分互相代换认为总重一样 04/13 00:07
56F：→ nekomansion: 就好的 04/13 00:07
57F：推 juju6326: 那真的崩溃，要代换先学材料特性好吗，烘焙化学几堂课就 04/13 13:00
58F：→ juju6326: 能简介完，连这点时间都不愿投入？不要侮辱理工科系 04/13 13:00
59F：推 windswith68: 我因为属蚂蚁……所以常常偷偷多加糖QQ(认错) 04/13 17:16
60F：推 aglely0919: d大焦糖超好笑 看来焦糖是不能放糖了 04/13 17:35
61F：→ in09: 食谱又不是神,新手也可以乱试的,只不过试了失败默默改正就好 04/13 18:57
62F：→ in09: 万一试了成功(做出自己想要的味道)记得PO篇心得文 04/13 18:58
63F：→ cobal: 食谱不是神,但至少有人成功了,至於自己要乱试也不是不行,有 04/13 19:57
64F：→ cobal: 问题的话要有自行解决的能力,不要一天到晚改食谱做失败上来 04/13 19:57
65F：→ cobal: 问为什麽失败!! 04/13 19:57
66F：推 jokepoint: 推！ 04/14 01:42
67F：→ in09: 所以是"不要在这版上乱问",而不是不要乱试 04/14 06:55
68F：→ cobal: 可以乱试呀,就像你说的,失败了再慢慢改正就好,自己知道要慢 04/14 10:11
69F：→ cobal: 慢改正,又何必上来问? 04/14 10:11
70F：推 ballball520: 一开始照原食谱，在慢慢试改量，起码要知道原味再试 04/14 22:42
71F：→ ballball520: 比较好，虽然比较费时费财XD 04/14 22:42
72F：推 amoroe13: 我也觉得新手还没做过，光看材料怎麽知道口味合不合， 04/15 10:32
73F：→ amoroe13: 先照做才知道怎麽从哪里开始调整吧？ 04/15 10:32
74F：→ cobal: 新手一开始会先找"好吃"的食谱,但是在操作时看到油、糖这麽 04/15 10:42
75F：→ cobal: 多就被吓到,想说吃健康一点,少一点油少一点糖好了!! 04/15 10:42