作者scorpio49115 (愛其所擇)
看板baking
標題[問題] 橄欖或迷迭香會影響發酵嗎?
時間Tue Apr 11 00:01:05 2017
最近突然很喜歡佛卡夏麵包的味道 但想試試看吐司的口感
所以用麵包機做吐司看看
之前用麵包機做吐司都很成功
今天卻突然沒辦法發酵
整個很像發糕...
不知道錯在哪裡...
橄欖油用之前有先泡過新鮮的迷迭香大約2小時
其餘糖、鹽、酵母粉等等都跟以前用的一樣
所以猜想 發酵失敗應該跟糖、鹽、酵母粉無關
一剛開始放材料的時候，就放入迷迭香葉香料（乾燥）
然後攪拌快完成、進入發酵階段前
才放入切碎的橄欖、切碎的新鮮迷迭香葉
麵包機攪拌後，就放著發酵
放了1.5小時，但卻沒什麼變大
我用的橄欖是玻璃罐頭裝的
直接夾出後，去籽再切小塊，還帶有一點水份
（橄欖罐頭上的成份寫著：黑橄欖、水、鹽、葡萄糖酸亞鐵）
請問是橄欖或新鮮迷迭香葉子影響發酵嗎?
還是我放的順序不對...
想請問大家了~
謝謝~
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1F：推 kubturub: 橄欖應該第二次發酵再放的樣子 04/11 00:53
2F：推 Sutter: 乾香料應該沒什麼影響 04/11 00:58
3F：→ in09: 我的經驗是新鮮香料會有影響 04/11 06:32
4F：推 lovelybi: 我是整形時才加進橄欖（水份擦乾），沒有失敗過，給你 04/11 07:14
5F：→ lovelybi: 參考 04/11 07:14
6F：→ scorpio49115: 感謝大家~ 我再來試試看~ 謝謝^^ 04/11 22:30
7F：推 chingwen7066: 橄欖太鹹了，可能因此抑制酵母發酵 04/12 09:45
8F：推 SECIA: 我有直接放過 但會先擠乾水分 除非很濕 不然應該還好吧 04/12 12:47