作者jacky16839 (haha)
看板baking
標題[麵包]烤完後麵包很乾是哪裡出了問題
時間Mon Apr 10 12:28:10 2017
材料：
高筋麵粉 250g
鹽 3.5g
糖 20g
酵母 3g
微溫牛奶 180cc
老麵 50g
無鹽奶油 15g
烤箱溫度：
烤箱上火200、下火220，烘烤8分後，調降溫為上火200、下火180。再烘烤3分
成品烤出來後有點乾
想問各位是哪個細節出問題了
謝謝
http://i.imgur.com/0QIciWd.jpg
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1F：→ jack11070: 看起來不會很乾啊，奶油捲可以塗個蛋液更漂亮? 04/10 12:52
2F：→ yoyo15: 鹽可頌?是否捲麵團時捲太緊? 04/10 14:30
3F：推 Inory0216: 先試試控制麵糰溫度看看，可能是麵糰打完溫度太高，這 04/10 14:36
4F：→ Inory0216: 天氣要用冰牛奶，麵糰終溫壓在27以下 04/10 14:36
5F：推 KONATSU: 最近真的太熱 熱到奶油一下子快水掉… 04/10 15:14
6F：推 subwaay: 牛奶重量不能直接當作水量，牛奶含水量比較少！除了這個 04/11 12:02
7F：→ subwaay: 我想不到別的問題 04/11 12:02
8F：推 ddyyii: 應該不是水份不夠 是終溫太高使麵團老化，組織粗糙 04/11 12:09
9F：→ ddyyii: 請用冰牛奶 04/11 12:09
10F：→ jacky16839: 謝謝各位解答 04/12 15:49
11F：推 oceanna: 請問水換成牛奶該怎麼調整比例呢？ 04/15 02:46