作者jacky16839 (haha)
看板baking
标题[面包]烤完後面包很乾是哪里出了问题
时间Mon Apr 10 12:28:10 2017
材料：
高筋面粉 250g
盐 3.5g
糖 20g
酵母 3g
微温牛奶 180cc
老面 50g
无盐奶油 15g
烤箱温度：
烤箱上火200、下火220，烘烤8分後，调降温为上火200、下火180。再烘烤3分
成品烤出来後有点乾
想问各位是哪个细节出问题了
谢谢
http://i.imgur.com/0QIciWd.jpg
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1F：→ jack11070: 看起来不会很乾啊，奶油卷可以涂个蛋液更漂亮? 04/10 12:52
2F：→ yoyo15: 盐可颂?是否卷面团时卷太紧? 04/10 14:30
3F：推 Inory0216: 先试试控制面团温度看看，可能是面团打完温度太高，这 04/10 14:36
4F：→ Inory0216: 天气要用冰牛奶，面团终温压在27以下 04/10 14:36
5F：推 KONATSU: 最近真的太热 热到奶油一下子快水掉… 04/10 15:14
6F：推 subwaay: 牛奶重量不能直接当作水量，牛奶含水量比较少！除了这个 04/11 12:02
7F：→ subwaay: 我想不到别的问题 04/11 12:02
8F：推 ddyyii: 应该不是水份不够 是终温太高使面团老化，组织粗糙 04/11 12:09
9F：→ ddyyii: 请用冰牛奶 04/11 12:09
10F：→ jacky16839: 谢谢各位解答 04/12 15:49
11F：推 oceanna: 请问水换成牛奶该怎麽调整比例呢？ 04/15 02:46