借之前的文章請教一下大家。 我昨天用了網路找的食譜，用水合法做抹茶煉乳手撕吐司， 第一次把麵糰從水波爐拿出來擀和塑型，成果還不錯， 除了放的時候靠近攪拌器那邊有點擠壓到，那一塊有點顏色不均略濕外，其他大致都算成 功， 想要更進一步用水合法做不同的麵包和吐司， 請問直接法的食譜水的比例要改變嗎？可以直接用直接法食譜只是先讓水和麵粉成團靜置 就可以了嗎？ 因為我看Carol老師的網誌有說水的比例要多一些，但要多多少好像沒有相關資料， 謝謝大家的回答！ ※ 引述《yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)》之銘言： : 大家好 : 上網看到水合法可以製造薄膜 : 因此打算用麵包機&水合法做麵包 : 可是我家沒有速發酵母 : 只有白神乾酵母（非麵包機款） : 以下是我預想的做法 : 不知是否正確？ : （1）進行水合攪拌時 : 先減少一些水量 : 再把減少的水量拿去喚醒酵母 : 等到一鍵到底模式時投入酵母水 : 如果上述作法可行 : 水合攪拌出來的麵團應該略乾 : 略乾的水合麵糰會影響效果嗎？ : （2）很多人說夏天用冰水製做較好 : 那我在水合攪拌時用冰水ok嗎？ : 抱歉問題有點多 : 謝謝耐心讀完文章及回答問題的版友 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.85.61 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1491711823.A.FB3.html