借之前的文章请教一下大家。 我昨天用了网路找的食谱，用水合法做抹茶炼乳手撕吐司， 第一次把面团从水波炉拿出来擀和塑型，成果还不错， 除了放的时候靠近搅拌器那边有点挤压到，那一块有点颜色不均略湿外，其他大致都算成 功， 想要更进一步用水合法做不同的面包和吐司， 请问直接法的食谱水的比例要改变吗？可以直接用直接法食谱只是先让水和面粉成团静置 就可以了吗？ 因为我看Carol老师的网志有说水的比例要多一些，但要多多少好像没有相关资料， 谢谢大家的回答！ ※ 引述《yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:)》之铭言： : 大家好 : 上网看到水合法可以制造薄膜 : 因此打算用面包机&水合法做面包 : 可是我家没有速发酵母 : 只有白神乾酵母（非面包机款） : 以下是我预想的做法 : 不知是否正确？ : （1）进行水合搅拌时 : 先减少一些水量 : 再把减少的水量拿去唤醒酵母 : 等到一键到底模式时投入酵母水 : 如果上述作法可行 : 水合搅拌出来的面团应该略乾 : 略乾的水合面团会影响效果吗？ : （2）很多人说夏天用冰水制做较好 : 那我在水合搅拌时用冰水ok吗？ : 抱歉问题有点多 : 谢谢耐心读完文章及回答问题的版友 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.136.85.61 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1491711823.A.FB3.html