作者YoungNigh (【樂天派】羊奶!!)
看板baking
標題[問題] 塔皮太軟，溫度或配方問題
時間Fri Apr 7 15:33:03 2017
已經爬文過，但因配方不同想問問是否有解~ > <
我的塔皮配方是參考日本甜點書的：
低筋麵粉：350g
無鹽奶油：200g
全蛋：60g
鹽巴：2g
糖粉：120g
作法有試過：奶油→糖粉、鹽→蛋→麵粉（照食譜書做）
麵粉、糖粉、鹽→蛋→奶油（用調理機做）
在冬天時做都沒問題，現在室溫約26度~（7、8月一定更熱）
想問問大家，我現在如何改善塔皮不斷變軟難以入模的狀態（有冰冰箱鬆弛再桿平入模）
1.配方應該改成麵粉多一點 + 奶油少一點？還是有更好食譜可參考（這配方好好吃）？
（參考其他食譜是差在奶油有少一點但蛋有多一點）
2.如果到7、8月，就算開冷氣也大概在25度，跟現在情況應該一樣，那不就更難入模...
所以夏天基本上很難做塔嗎？
謝謝大家！！
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1F：→ fashsboy: 塔皮我都用中筋覺得有比較硬04/07 16:20
下次試試看中筋！
2F：推 amoroe13: 我操作的時候會墊冰過的鐵板04/07 16:41
這好像不錯欸～保持冰涼狀態，謝謝～
3F：推 xSAUCEx: 你可以分小糰再桿開 然後冰冷凍庫 塔皮冷了再捏04/07 17:18
就是先桿好要的大小，拿去冰，再直接入模對不對？今天後來嘗試這方法感覺很不錯！在
它完全軟掉前給它捏進去XDD
※ 編輯: YoungNigh (118.166.254.198), 04/07/2017 23:22:47
4F：推 ning1212: 沒打發，剛鬆弛完不軟，烤完也硬，加杏仁粉、香草很香04/08 09:54
不好意思，是做的時候沒打發，有加杏仁粉跟香草的意思嗎？
5F：推 xSAUCEx: 針對配方 我覺的配方沒問題 變軟難操作主要是溫度 04/08 12:51
6F：→ xSAUCEx: 我家廚房爆炸熱 只能讓自己動作很快04/08 12:52
我的體溫高，好像摸一下就開始軟QQ
※ 編輯: YoungNigh (61.228.176.140), 04/08/2017 18:30:29